Les Magnolies: Cocina de motaña cocida a fuego lento.

Este mes de Julio 2018 visitamos Les Magnòlies, un restaurante ubicado en Arbúcies (Girona) y que recientemente ha estrenado xef, Xavier Franco (antes en el hotel OHLA de Barcelona). Con mucho detalle y cariño la família Fradera-Gumà mantiene el estilo con el que les otorgaron la estrella Michelin en 2012.

Un plan ideal para dar la guindilla a una escapada de fin de semana a aquella preciosa y boscosa zona de Les Guilleries, Sant Hilari de Sacalm, etc..

A continuación mostramos las fotos de un menú de cocina de montaña, larguito (9 entrantes, 6 platos y 3 postres) y bien de precio que deleitó nuestros paladares:

Rossinyols i ou de pagès
Cogombre i xocolata blanca
Pastanaga rostida amb pesto d’agrella i albercoc
Navalles i colinap
Textures de col lombarda i pipes
Mossegada de bacallà
Verat fumat, enciam i olives negres
Careta de porc fregida amb mole català
Amanida d’api i moll de l’os
Guisat de llenties amb xoriço 2.0
Quinoa reial amb pollastre de pagès i tomàquet encurtit
Peix de costa amb mongetes i alga
La Gamba. Primera part.
La Gamba. Segona part.
“Rillette” d’anguila fumada, peus de porc i fonoll
Xai, raves i raifort
Maduixa i mimosa
Espàrrecs en brioix, “sabayon” i estragó
Xocolata guanaja, sarraí i caramel

 

Les Magnòlies:

Carrer Mn. Antoni Serres, 7
17401 Arbúcies
Girona

Tel: 972 860 879
E-mail: info@lesmagnolies.com

Precio del Menú: aproximadamente 80 euros. Con vino y cafés salimos a 100 euros por cabeza.

Hofmann – La Seca: Velada especial y a muy buen precio.

Ayer fuimos a cenar a una terraza. Ni a un bar ni a un restaurante. Una terraza con mucho encanto, mucha tranquilidad y muy buena comida. La escuela de hostelería Hofmann se ha agenciado la terraza del Teatre La Seca – Espai Brossa en pleno barrio del Born de Barcelona, y allí ofrecen un servicio de comidas sin tener cocina. Como? Tiran de horno. El concepto es ensaladas, tapeo y coques. Las tapas calientes y la cocción de las coques, al horno. Lo demás, materia prima fresca. Siguiendo esta línea, la carta separa “Los Fríos”, de “Los Calientes”, y de “Los recién horneados” con unos precios muy asequibles. Ya para rizar el rizo, la velada transcurrió al son de la música en directo. Fantástico. El servicio es muy agradable, pero lo mejor es la magia que crea el ambiente de estar cenando en aquella terraza.
 
Como hemos comentado, la carta es sencilla, y nuestra recomendación es picotear 4 cositas delante y luego atacar las coques, que son la especialidad del lugar. Tienen una gran variedad de cositas para picotear, desde bravas hasta calamar encebollado. Nosotros de “Los Fríos” probamos la burrata y la ensaladilla rusa. Burrata excelente, ya hay varios sitios en Barcelona dónde te puedes comer una buena pieza de burrata italiana, pero sin duda la de la Terraza Hofmann es una de ellas. Por otro lado, la ensaladilla rusa era especial, patata a media cocción y poco convencional.
 
Entrando a “Los Calientes” nosotros nos decantamos por el calamar encebollado que estaba muy sabroso, el pulpo a la gallega y el tatín de tomate confitado con queso de cabra. Este último nos pareció un espectáculo, un plato supersenzillo, de excelente presentación y mejor sabor. Must!
Ya de “principal” devoramos todas las coques que nos ofrecieron. No tenemos que perder de vista que son coques, quizá no tiene glamour, pero a nosotros nos encantaron. La masa de la coca es deliciosa, y los “toppings” excelentes. De primera calidad. E aquí las que probamos nosotros: La Catalana, con bacalao confitado y romesco; La Italiana, con pesto, tomate confitado y stracciatella; La Japonesa, con salmón ahumado y un toque de wasabi; La Gallega, con queso tetilla y lacón; y por último La Ibérica, el clásico de jamón ibérico. Todas muy recomendables.
 
Por último los postres, los clásicos de la Hofmann. Con la pastelería debajo era valor seguro que los postres serían excelentes, y así fue. Nos tomamos un tiramisú servido en vaso que estaba espectacular. Un gofre crujiente con helado de vainilla y una crema catalana helada y caramelizada que fue brutal. Muy recomendable este último. Intenso sabor a canela y leche merengada. Imprescindible.
 
En fin, recomendar la Terrassa Hofmann a todos aquellos que no tengan el bolsillo para muchos sustos. La realidad es que la relación calidad/precio es excelente. Una velada tranquila, comida excelente y una atmósfera mas propia de fuera de Barcelona que del centro del Born. Muy recomendable!
 
 
Hofmann – La Seca
Carrer Flassaders, 40 (Primera Planta)
Telf. 932956509
 
Precio 30 euros por persona (vino incluído)
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Bambarol, sin duda el descubrimiento del mes.

 
En medio del cotarro nocturno de Barcelona, en la calle Santaló, hace relativamente poco que han abierto un nuevo restaurante. Bambarol fue una muy grata sorpresa. Los chefs Albert Ferrer y Ferran Maicas se aventuran en solitario a darle a esta ciudad otro local de nivel después de haber pasado por cocinas estrelladas como las de Saüc, Bulli, Celler y Ohla. La intención de este par de chefs es recuperar la cocina de sus abuelas y de su tierra de la manera mas moderna, plan tapitas. No es el típico restaurante dónde hay entrantes, primeros y segundos. En Bambarol tienen una carta bastante amplia de tapas de, más o menos, los mismos precios. El servicio quiero enfatizar que fue excelente, te recomiendan que elijas entre 3 y 4 tapas por persona, y son muy amables y dicharacheros en todo. Siempre hemos pensado que un buen servicio es imprescindible para fidelizar al cliente, y aquí este aspecto es brillante.
 
Bueno, en materia. En Bambarol separan la carta entre tapas frías y calientes, y no se complican mucho la vida. Entre las frías: boquerones, anchoas, jamoncito y 4/5 ensaladas elaboradas. Entre las calientes, bastante variedad, desde unos canelones de champiñones, hasta unas vieiras con papada, pasando por un tataki de ternera o un arroz. Todas las tapas calientes bastante elaboradas, y, el denominador común, todo muy chic y contemporáneo.
 
Nosotros hicimos caso al servicio, somos buenos niños, y elegimos 6 tapitas tal y como nos habían recomendado. Vamos al lío!
 
Empezamos con croquetas de jamón ibérico y de rostit de pollastre i foie. Caseras caseras. Cremosas, muy sabrosas. Hay quién cataloga los restaurantes de tapas por el nivel de sus croquetas, y estas, eran meritorias de “top restaurant”.
Ensalada de tomate, sandía y queso de cabra. Sencilla y fresca. Muy buena combinación de sabores junto con un buen chorretón de aceite de oliva del bueno. Desde nuestro punto de vista, la opción más “diet” de toda la carta, y bien sabrosa!
Salmón marinado y aguacate. Quizá fue la tapa más normalita. Salmón de calidad y curiosa mezcla de sabores con el aguacate. Suave de textura, y muy sabroso.
 
Calamares a la romana con allioli de tinta de calamar. Era una tapa peligrosa. Somos 0 de fritangas, y con esta corríamos mucho riesgo. Ejecución excelente. Fritura muy poco aceitosa, y el allioli suave y con aroma a tinta de calamar. Muy recomendable.
El arroz cremoso de setasno estaba mal. Quizá no es el mejor arroz de Barcelona, pero es muy digno y muy correcto. Principalmente elaborado con ceps, cosa le da consistencia a su gusto. Nos gustó bastante.
Ya por ultimo, Pulpo “a la llauna”. Que por qué “a la llauna”? Pulpo a la brasa, y la patata “al caliu” en lugar de hervida. Una manera distinta de tomarse un buen pulpito. Nos encantó.
Los postres, al mismo nivel. Por un lado tomamos el Melón Mojito, melón con textura fría con helado de mojito y un chorrito de ron. Bien, digestivo y ligero. Por otro lado, nos lanzamos a por la “torrada de Santa Teresa” con helado de nata y canela. La “torrada de santa teresa” es como una torrija, pan mojado en leche y rebozado con azúcar. Estaba bastante buena y nos resultó curiosa la mezcla de conceptos: lo “oldie” de una “torrada de Santa Teresa” juntado con la modernidad del local y de una mezcla de helado.
Lo dicho, nos llevamos una buena sorpresa con este restaurante. Fácil para cenas de grupo y para compartir tapitas en pareja. Les deseo mucha suerte!
 
Bambarol
Carrer Santaló 21, 08021 Barcelona
Telf. 932507074
reserva@bambarol.cat
 

 

Precio por persona: 30-40 euros  (con vino)
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Le cucine Mandarosso, brutalidad de italiano en Barcelona.

Esta semana, nuestro descubrimiento de la semana vuelve a estar en Barcelona. Y se trata, ni más ni menos, del que desde hoy tengo considerado el mejor italiano de Barcelona. Se encuentra situado en el centro de la ciudad, muy muy cerca del Palau de la Música, escondido en una de las callejuelas del Born
 
No es un restaurante que se encuentre fácilmente, y tampoco es nada fácil tener mesa. Son italianos, y como todo italiano, son un poco impresentables. No cogen el teléfono cuando llamas para reservar, a la enésima vez te lo cogen, te dicen que no hay mesa, y al cabo de 15 minutos te llaman ellos diciéndote que al final si…en fin, muy italiano todo.
 
Cuando entras al restaurante todo cambia. Decoración espectacular, mesitas muy de trattoria italiana, una pizzarra que hace de carta, y un servicio muy amable que te explica lo que hay, te pregunta qué te apetece y te recomienda y te hace sentir como en casa. 
 
De entre 6 primeros y 6 segundos nosotros compartimos un primero, burrata con rúcula y tomate, y de segundo un plato de pasta. Da igual la que comas, todos tenían un aspecto brutal, y las dos que probamos eran excelentes. No voy a describir los platos. Os invito a que intentéis reservar y descubráis vosotros mismos el encanto y la calidad de este italiano. Estoy seguro que Le Cucine Mandarosso os va a fascinar. También imprescindible zamparse algún postre. Delicatessen!
Le Cucine Mandarosso
c/ Verdaguer i Callís, 4 (Palau de la Música)
08003 Barcelona
email: cucina@lecucinemandarosso.com
www.lecucinemandarosso.com
Precio: 35 euros por persona
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