Les Magnolies: Cocina de motaña cocida a fuego lento.

Este mes de Julio 2018 visitamos Les Magnòlies, un restaurante ubicado en Arbúcies (Girona) y que recientemente ha estrenado xef, Xavier Franco (antes en el hotel OHLA de Barcelona). Con mucho detalle y cariño la família Fradera-Gumà mantiene el estilo con el que les otorgaron la estrella Michelin en 2012.

Un plan ideal para dar la guindilla a una escapada de fin de semana a aquella preciosa y boscosa zona de Les Guilleries, Sant Hilari de Sacalm, etc..

A continuación mostramos las fotos de un menú de cocina de montaña, larguito (9 entrantes, 6 platos y 3 postres) y bien de precio que deleitó nuestros paladares:

Rossinyols i ou de pagès
Cogombre i xocolata blanca
Pastanaga rostida amb pesto d’agrella i albercoc
Navalles i colinap
Textures de col lombarda i pipes
Mossegada de bacallà
Verat fumat, enciam i olives negres
Careta de porc fregida amb mole català
Amanida d’api i moll de l’os
Guisat de llenties amb xoriço 2.0
Quinoa reial amb pollastre de pagès i tomàquet encurtit
Peix de costa amb mongetes i alga
La Gamba. Primera part.
La Gamba. Segona part.
“Rillette” d’anguila fumada, peus de porc i fonoll
Xai, raves i raifort
Maduixa i mimosa
Espàrrecs en brioix, “sabayon” i estragó
Xocolata guanaja, sarraí i caramel

 

Les Magnòlies:

Carrer Mn. Antoni Serres, 7
17401 Arbúcies
Girona

Tel: 972 860 879
E-mail: info@lesmagnolies.com

Precio del Menú: aproximadamente 80 euros. Con vino y cafés salimos a 100 euros por cabeza.

Lluerna: Sin duda, calidad precio de las mejores de Catalunya

Que ganas teníamos de probar el Restaurant Lluerna de Victor Quintillà en Santa Coloma de Gramanet. Que no nos engañe la ubicación del Restaurant, está tocando a Barcelona y disponen de colaboración con un párking que está al lado.

Teníamos muchas ganas de probarlos puesto que había llegado a nuestros oídos que era una Estrella Michelín con menú de mediodía (que aún tenemos pendiente) y que la relación calidad-precio era más que excelente.

El objetivo de la cocina de Quintillà es claro: ofrecer producto de proximidad de alta calidad a un precio competitivo. Eso, junto con su toque de magia.

Empezamos con el clásico mojito sólido y los aperitivos diversos y divertidos antes de empezar con los entrantes.

‘’Ajo blanco’’ de codium i bonítol
Ou cuit a baixa temperatura amb múrgoles

 

Ambos entrantes nos parecieron espectaculares. El Ajoblanco fresco y ligero, pero sabroso a la vez con el bonito y sus encurtidos. Las múrgoles con huevo, simplemente espectaculares.

Como platos principales comimos lo siguiente:

Arroz negro y calamar
Pescado del dia con verduritas (Corvina)
Pato a la naranja

 

Mucha calidad en el producto de los 3 platos principales. Ni un fallo, cocciones perfectas, sabores deliciosos. Equilibrado y completo.

Acabamos con 2 postres, un primero de queso cremoso de cabra con cítricos del cual no hicimos ni foto de lo rápido que nos lo comimos y un segundo postre de chocolate:

Ganache de xocolata, maduixes i remolatxa

Curiosa combinacion de sabores para un resultado muy expléndido.

 

Restaurant Lluerna:

Avinguda Pallaresa 104

08921 Santa Coloma de Gramenet

Barcelona

T 933 910 820

reserves@lluernarestaurant.com

 

Precio por persona del Menú Presentació: 62 euros.

Carta de vinos excelente a precios razonables.

Tickets: Otra noche de magia y placer

De nuestra tercera visita al Tickets solo puedo concluir de siguiente modo: Placer!

Tickets está orientado a pasar un buen rato, enfocado a que el comensal se siente en su silla y disfrute del espectáculo como si de una función se tratase. Un circo o un parque de atracciones, subidas y bajadas, una fiesta en el paladar.

El menú que nos plantean está enfocado como un abundante tapeo. Una lluvia de bocados mágicos que van desde los productos nacionales más típicos como son el jamón o el pulpo, pasando por excentricidades culinarias como unos mejillones con salsa café París o el ya clásico viaje nórdico.

No merece la pena describir mucho los bocados, simplemente recomendamos que visitéis Tickets cuanto antes!

Bocadillo de jamón y panchetta

 

Airbags de queso

 

Airbaguette de Rubia Gallega

 

Viaje nórdico

 

Ostra tickets

 

Atadito de buey de mar

 

Canapé de anguila

 

Mejillones café Paris

 

Pulpo crujiente
Pulpo crujiente
Cochinillo pekin

 

Tortilla alaska

 

Cheesecake Tickets

 

Chocolate y coco

 

Precio por comensal aproximado: 100 euros

Para ver todas las fotos de la cena: https://flic.kr/s/aHskqhFkjg

Hofmann: Tirando de clásicos.

La gran pasión de Mey Hofmann, la chef-fundadora del Restaurante y Escuela de Cocina Hofmann siempre fue la gastronomía, y supo inculcar sus directrices convirtiendo así su Restaurante-Escuela en uno de los más influyentes del país.

Conservando su Estrella Michelin desde 2004, su gastronomía mantiene un gran nivel en el centro financiero de Barcelona, con una cocina tradicional mediterránea de una extrema finura.

Hofmann, creó en 1983 una escuela de cocina y fue la primera en invitar a grandes chefs, como Arzak o Ducasse, para que enseñaran sus nuevas recetas y métodos a sus alumnos, además de formarles en idiomas y en gestión empresarial. Y así a lo largo de toda una vida creando escuela y gastronomía.

Todo hasta mayo de 2016: la fecha de su muerte en que desde entonces su hija Silvia y el actual equipo de profesores han sabido dar continuidad al su línea gastronómica.

Habíamos visitado la Hofmann hace 9 años, en una de nuestras primeras visitas a un restaurante estrellado y con esta cena tuvimos la posibilidad de rememorar el lejano recuerdo de esa primera vez, esa primera estrella michelin.

Aperitivos compuestos de royale de setas con crema de butifarra negra, pèsols del maresme, caballa marinada con espuma de ajo y tartare de calamar y remolacha.

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa

Sinfonía de verduras de temporada

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque

Pescado de lonja al estilo del Empordà renovado

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata y setas

 

Y nos quedan los postres, la gran especialidad de la casa. Hofmann los últimos años se había especializado en postres, y los alumnos de su escuela tienen fama de ser grandes pasteleros. Y no nos defraudaron!

Crujientes de vainilla: Crème brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

Paisaje rocoso: Piedra de coco, chocolate y toffee con rocas de avellana

Otoño: tiramisú de castaña: Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

 

Todas las Fotos en: Flikr y en nuestro Instagram (@morroexquisito)

Hofmann

Carrer de la Granada del Penedès 14 – Barcelona

restaurante@hofmann-bcn.com

Precio menú gastronomico: 95 euros por persona (bebidas aparte)

Enigma: Albert Adrià inicia su GRAN Proyecto.

Enigma: el nuevo proyecto de “El Barri” (el grupo de restaurantes liderados por Albert Adrià), no es la renovación o la continuación del 41º, es algo más. Es un trabajo de mucho tiempo, y de darle mucho al “coco”.

Leo lo siguiente en un artículo de Cristina Jolonch en “La Vanguardia”:

“A veces lo bueno se hace esperar”. Lejos de la arrogancia, bromea Albert Adrià sobre sí mismo y sobre el tiempo que ha acabado demorándose su proyecto. “Es una película que empezó al revés: seguramente hubiera sido más lógico abrir antes esto que todos los otros restaurantes”.

Y no puedo estar más de acuerdo. Después de nuestra visita el pasado 27 de Enero de 2017 a Enigma, tengo claras dos cosas:

  1. Pronto Barcelona Ciudad va a tener finalmente su TRES ESTRELLAS MICHELIN. No tengo ningún tipo de duda. Cumple todos los requisitos que Michelin requiere, y de sobras.
  2. Creo que va a eclipsar el panorama gastronómico de la ciudad condal y más concretamente “del Barri”, incluso “desprestigiando” su hoy por hoy famosísimo Tickets.

Enigma esta emplazado en calle Sepúlveda en pleno territorio Adrià, donde ya empiezan a tener casi todas las casas verdes del Monopoli, y a este ritmo pronto van a ir a por los hoteles rojos.

Un sinfín de novedades comparado con los restaurantes top a los que estamos acostumbrados:

  1. Uocal espectacularmente decorado y un concepto de cena muy muy distinto, en el que no engulles sentado en una mesa, sino que vas circulando por todo su local.
  2. Te explican el concepto de Enigma: un sitio donde todos los platos tratarán de ser enigmáticos, incluso jugarás buena parte de la cena a saber qué estabas comiendo..
  3. Te piden por favor que, para preservar el concepto y la magia de Enigma, no publiques imágenes para no desvelar los Enigmas a futuros clientes. Brillante, intrigante y espero que la gente y los medios lo respeten: PORQUE YO LO VOY A HACER. (Las fotos que adjunto son todas ellas encontradas por internet. Lo mio me lo guardo como un pequeño tesoro!)

Primeros aperitivos y cocktails en una sala…luego visita a la tasca…luego nos acomodamos en la cocktaileria..y todo bajo un mismo techo y una misma imagen. Y más y más bocados y tragos.

enigma

A partir de aquí, si tomamos asiento en una mesa “convencional”, en la que nos pasamos un rato largo jugando a adivinar los platos que nos van sirviendo. Jugando a Enigma. Un juego que consiste en comer cosas deliciosas y que en algunos casos te preguntas: “será eso? será eso que normalmente no me gusta nada y hoy me lo estoy comiendo encantado?”. Formas impresionantes de trabajar los productos y de mantener al cliente motivado y pendiente de cada uno de los platos. Auténticas delicias para el paladar!

guisante enigma
Foto publicada en la Vanguardia

 

No quiero desvelar mucho más, a nivel gastronómico, solamente dos de mis favoritos: Espardenya con pil pil de jamón ibérico y La gamba. Pongo dos, por no poner los 40 bocados y unos otros tantos tragos que nos tomamos.

Y que sorpresón al final! TOP!

Felicidades Enigma, ha valido la pena esperar todos estos meses!

 

Enigma

Carrer Sepúlveda 38-40 08015 – Barcelona

info@enigmaconcept.es

Precio: 222 euros por persona (bebidas aparte)

Hisop: Quizá la estrella michelín más económica de Barcelona

Ya hace más de 15 años que Hisop brilla en Barcelona de la mano del chef Oriol Ivern, y defienden la estrella michelín que les otorgaron en 2010 del mismo modo que lucharon por conseguirla. Hisop es un restaurante de unas 10 mesas con un menú degustación que creo que es el más económico (61 euros) que actualmente hay en Barcelona, y que vale mucho la pena conocer.

Calidad, producto de proximidad y un mimo y una finura excelsa a la hora de ejecutar los platos.

Nosotros fuimos a probar el menú mediodía que por 30 euros sales más que satisfecho (es realmente un chollazo!) y en unos meses volveremos a probar el menú degustación entero.

Dejo aquí el link de todas las fotos que hicimos: https://www.flickr.com/photos/133205754@N04/albums/72157672553593061

 

 

Restaurante Noma de Copenhague, el segundo mejor restaurante del mundo.

Empecemos por el final: nuestra principal conclusión por la cual el restaurante Noma de Copenhague lleva en el Top de las listas de los mejores restaurantes es por llevar a cabo una cocina extremadamente innovadora y experimental. Desconozco las variables que los amigos de San Pellegrino utilizan para otorgar los primeros puestos, pero si de nosotros dependiera, Can Roca podría respirar tranquilo por muchos años. A nuestro parecer, infinitamente mejor el restaurante de los hermanos Roca, mucho más nuestro gusto y estilo, y mucho menos arriesgado o peligroso.

Íbamos sabiendo muy poco sobre la cocina de Noma, poco más que Noma está en el Top3 de mejores restaurantes en los últimos años, y de la caprichosidad del chef por utilizar hormigas y bichitos en sus platos (que al final era casi todo “miedo en el cuerpo”). Bajo nuestro punto de vista, el resultado final es “demasiado arriesgado”, muy parecido a Mugaritz, pero sin los “clássicos” que Mugaritz tiene en su menú. Por ejemplo, una clara diferencia es que como plato principal en Noma tomamos tuétano, y en Mugaritz txuleta de buey, a la que estamos mucho más acostumbrados, y porqué no decirlo, estaba de cojones! Y es que de buey no va la cosa en Noma, en dónde predomina en todo el menú lo verde, en un claro tributo al bosque. Flores, aromas boscosos y producto directo de las montañas, siempre compensados con productos para que no le tachen de vegetarianos.

Parece que todo lo que he escrito hasta ahora sea negativo, y no me gustaría transmitir este mensaje, pues en general nos gustó, nos pareció un menú trabajado, ligero y sabroso. Aunque lo que más nos creó fue una sensación de sorpresa, ya que jamás pensábamos que comeríamos semejantes manjares.

En primer lugar nos sirvieron una fresca cítrica con tomillo y frutos del bosque.

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Hojas de col, una hervida y otra a la brasa, con un jugo delicioso y una presentación espectacular.

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El “Green Garden” nos encantó. Con una base de crema de vieira, consistía en ir mojando una a una las hojas para descubrir los distintos sabores de cada una de ellas.

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El queso fresco con algas hervidas en jugo de ceps y guisantes nos encantó, quizá de los mejores de todo el menú.

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En el siguiente plato, cierto es que la fotografía no destapa la realidad del plato, que eran unas patatas jóvenes danesas (que se encontraban en el interior de las hojas) cocidas a la sal que debíamos mojar en una crema de ortiga y nabo.

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Cebolla escalibada y maíz a la brasa. Deliciosa la cebolla.

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Bocado de flores, con una base de tartaleta de maíz y pino. De un bocado que de entrada parecía que iba a ser seco y extraño, resultó ser ligero y esponjoso. Muy bueno!

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El erizo de mar con almendra fresca fileteada también nos gustó especialmente, otro de los mejores platos del menú. Con este plato dejábamos atrás los platos puramente verdes.

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El raviolli de gamba, envuelta en unas hojas muy finas y prácticamente sin sabor, con un jugo muy fresco y ligero. Otra delicia.

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Almeja curada fileteada, acompañada de un jugo muy fuerte de sabor.

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Calabaza hervida en leche de frutos secos, con pétalos de rosa.

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Ajonegro en forma de hoja, con un topping de tomillo y un fruto muy muy cítrico (que compensaba el fuerte sabor del ajonegro) y una pintada de gelatina de jugo de hormigas. Boom!

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Y el último de los platos principales fue tuétano de vaca a la brasa, que nos recomendaron comer como si de un taco mejicano se tratara. Otro experimento made in Noma!

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Antes de entrar en los postres para limpiar la boca de tantos sabores, nos sirvieron unos encurtidos bastante intensos.

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El primero de los postres fue una delicia. Tarta helada de un licor danés muy parecido al jaggermaister, con una base de galleta de nuez muy “crunchy” y unos toques muy caramelizados. Nos encantó.

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Por último, los petit fours y una copa de ponche de huevo. Los petit fours fueron bizarros, musgo frito en aceite de frutos secos y bañado en chocolate, cep deshidratado bañado en chocolate, un par de hojitas bañadas en chocolate y un bombón de cebada fermentada – ya casi cerveza. Lo dicho, bizarro.

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En definitiva, Noma es un gran restaurante, con un servicio muy enérgico, que habla prácticamente todos los idiomas del mundo (nos atendieron en catalán) y que se adapta a la perfección con el tipo de mesa que tienen delante. Además nos encantó el tour -de casi una hora- que nos hicieron por las distintas cocinas, siempre impresiona ver a todo un equipo de cocina en acción (más de 50 trabajadores). Impresionante. Esto, y el nivel de precios que hay en el norte de Europa hace que el menú sea casi el doble de lo habitual en un restaurante de éste tipo, pero para qué está el dinero? Para disfrutarlo!

 

Restaurante Noma

Strandgade 93
DK-1401 Copenhagen K

Reservas

Precio: 1700 DKK por persona (sin vino)

Restaurante Disfrutar: Nuevo Restaurante “Bulli-Sensation” en Barcelona.

El Restaurante Disfrutar ha nacido en la calle Villarroel de Barcelona para quedarse y triunfar en el nuevo Eixample Esquerra de la Ciudad Condal. Es escuchar la palabra “Bulli” y la trempera levanta Barcelona, Cataluña y parte del extranjero visualizando a Ferran Adrià. Y es que de allí ha nacido Disfrutar, de la mano de 3 ex jefes de cocina del restaurante de Cala Montjoi, que al cierre del Bulli, emigraron y triunfaron en el Restaurante Compartir (Cadaqués, Girona) con una estrella Michelin. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se enfrentan ahora al Reto de establecerse en Barcelona. Su base de trabajo es la misma “chispa” que tenía el Bulli: la creatividad. Sorprender en forma de trampantojos, sabores extremos o curiosos, productos desconocidos y aromas que te transporten a otro lugar o a tu infancia. Empezábamos diciendo que “Disfrutar ha nacido para quedarse y triunfar en Barcelona” puesto que este estilo de cocina no es una moda pasajera: no es ni aprovechamiento ni explotación de un producto en concreto (trufa, plancton, huevas de dragón…), es ilusión y magia en cada plato; y estos tíos te sacan una sensación de cada uno de los bocados que pegas a su menú (ya sea una sonrisa, un “mmmmm”, un “ecsss”, un recuerdo o, un “tráigame un par más”). La experiencia fue fascinante.   

La carta se compone de 2 menús, uno corto y otro más largo, uno de 65 euros y el otro de 95. Mencionamos sus precios porque estamos seguros de que en breves tendremos nueva estrella Michelinen Barcelona, así que aprovechen, que con las estrellas, los precios se ponen por las nubes. En general el menú nos gustó mucho, salvando las distancias con un par de platos que aún están por pulir. Un sinfín de texturas distintas, colores variopintos, sabores extremos, descomposiciones de platos y reconstrucciones…en fin, empezamos el plato a plato.

 

A modo de aperitivo nos sirvieron una infusión de Caipirinha de Melón que a primera vista parecía un “capuccino” con sus dos terrones de azúcar, y como primer “snack” una remolacha que sale de su propia tierra. Jugando con un plato en forma ovalada, y que la densidad del merengue de remolacha es menor a las semillas que simulan la tierra, al remover el plato las remolachas salieron de debajo las semillas.

Caipirinha de melón
Merengue de remolacha

 

Continuamos con dos snacks más. Un lazo crujiente de cansalada ibérica y una avellana garrapiñada. Menos visuales, pero más sabrosos.

Crujiente de cansalada ibérica
Avellana garrapiñada

 

Seguido a estos snacks, empezamos con una primera batería de 6 bocados. Un Polvorón de tomate con caviaroli de arbequina sublime; Ravioli transparente de pesto que, aunque le falta algo nos sorprendió mucho; la Aceituna que nos estalló su sabor igual o mejor que la de Tickets en boca;  Galleta de Idiazábal ahumado con manzana que visualmente es un 10 y que dándole una vuelta más al punto de frío van a dar con un sabor igual a su aspecto; Yema de huevo crujiente con gelatina de ceps en que tenemos una clara muestra de dos productos que mezclados son la leche y que por separado también pueden llegar a sentirse bien; y por último Bocadillo aéreode marisco y aguacate, el mejor de la noche, nos hubiéramos comido 10 más. Ligero y sabroso, el mejor bocado de la noche.

Polvorón de tomate
Ravioli de pesto
La Aceituna
Galleta de queso Idiazábal
Yema crujiente con gelatina de ceps
Bocadillo aéreo



Quedaban aún muchos platos, pero ya se nos habían ganado con la originalidad y el sabor de su mayoría. La anchoa acompañada de un queso “mató” de almendra con miel de abeto y piñones nos lo acabaron directamente en la mesa, y la caballa acompañada del taboulé de coliflor y ceps nos fascinó. Delicioso taboulé. Quedaba aún un plato muy especial. Un plato que también nos montaron en la mesa en 3 pasos. Unos macarrones a la carbonara realizados con una gelatina de jamón al que se le añade una espuma de salsa carbonara y queso parmesano. Moderno, muy visual y de sabor fotocopiado.

Anchoa con..
…”mató” de almendra con piñones y miel de aveto.
Caballa con taboulé de coliflor y ceps
Gelatina de jamón en forma de macarrón…
…que se convierte en una espectacular pasta carbonara.

 

El sashimi vegetal era muy original, consistía en un plato con los vegetales más comunes (cebolla, apio, tomate..), aliñados con un sólo toque de “algo”. Un plato muy fresco que precedió otro trampantojo, esta vez, de tuétano escondiendo una base de vieira. Los mejillones con guisantes en salsa verde fueron espectaculares, sobretodo por los guisantes que, ante un aspecto absolutamente realístico, eran esferificaciones de crema de éstos. 

Shashimi vegetal
Tuétano a la vieira
Mejillones y guisantes



Nos quedaban aún tres bocados de mariscos. Una primera navaja bañada en crema de trufa que comimos directamente con los dedos pudiendo sorber toda la crema. Posteriormente, un montadito de salmonete con papada de cerdo, acompañado por unos gnoquis de berenjena asada que nos cautivaron por su intenso sabor; y por último, un “shabu-shabu” de langosta. El “shabu-shabu” es un plato de origen japonés que se asemeja a una fondue, pero en lugar de aceite o queso encontramos agua caliente. Allí, dejamos cocer los cortes de langosta y los pudimos untar en una variedad de salsas y unas algas deliciosas.

Navaja con crema de trufa. 
Salmonete y gnoqui de berenjena
“Shabu-Shabu” de langostino



Muestra de carne antes de los postres que consistió en unas laminas de carne de waygu con foie y aceite de trufa. Uno de los platos más contundentes de la cena, y que nos dejó con muchas ganas de empezar con el dulce de los postres.

Laminas de waygu



El primero, la mandarina. Espectacular presentación y sabor en un 3 texturas de mandarina dentro de ésta. En gelatina, helado y crema. Una delícia. Después de esta deconstrucción de la mandarina, el pan de crema catalana con cous-cous de naranja sanguina también nos gustó por su frescor y ligereza.

La mandarina
Pan de crema catalana…
…con Cous-Cous de naranja sanguina.



De todos modos, el postre que más nos gustó estaba por llegar: Cono de Strawberry Cheesecake. Brutal. La mezcla del sorbete de frambuesa con la crema de queso del interior iban perfecto. Súper sabroso! También muy vistoso el trampantojo en forma de pimientos, verde y rojo, realizados con gelatina y rellenos de chocolate, bañados en aceite y sal. 

Cono de helado de queso
Amb dos pabrots!


Por último, cerraba la cena un café en forma de lionesa. Una manera muy original de acabar la cena y reversionar el clásico “espresso”.

Lionesas de café



Lo hemos comentado en la introducción al Menú, pero creemos que es importante reiterarlo: Disfrutar es un restaurante que dará mucho que hablar, seguramente siempre para bien, pues la sorpresa, la vistosidad de sus platos y sus sabores serán denominadores comunes presentes en el día tras día de este restaurante. Desde aquí, sólo desearles mucha suerte! 

Os va a encantar!


Restaurante Disfrutar
Villarroel 163, Barcelona
Web

Precio: 95 euros por persona (sin bebidas).













Asador Etxebarri: un estrellado humilde y familiar en Guipúzcoa

 
En el espectacular valle de Axpe (Guipúzcoa), entre bosques, vacas y pueblecitos encantadores, encontramos brillando una estrella Michelín. Estrellado en forma de Asador, Etxebarri elige excelentemente y cuida el producto de Guipuzcoa y lo sirve en su máxima expresión, asado, en un menú muy completo. La sala consta de 10 mesas en un salón muy acogedor, y el servicio es muy familiar, profesional y agradable. Algo a destacar que nos sorprendió fue la gran cantidad de extranjeros que había comiendo en Etxebarri un día entre semana. No es un restaurante que se encuentre ni dentro, ni cerca de una gran ciudad, pero, por lo contrario, éramos los únicos que sirvieron en español. Por un lado pensamos: “normal, la estrella Michelín”, pero por el otro, en comparación con otros restaurantes galardonados de Guipuzcoa que visitamos aquellos días, quizá Extebarri es el que más comensales no españoles nos encontramos. De todos modos, bien merecido, alegra ver gente que trabaja bien y que esto se les recompense en premios, reconocimientos y comensales internacionales.
El menú empezaba con unos entrantes en forma de anchoa de Cantabria, tomate con gelatina de aceite, croqueta a la brasa y cracker. Las anchoas y el tomate brillaban pos su calidad y sabor intenso, a lo que tiene que saber un tomate y una anchoa. La croqueta era especial, fue el primer guiño a que nos fuéramos haciendo a la idea de que íbamos a comer en un Asador. Croqueta de pollo asada a la brasa. A diferencia de frita, en la que el aceite puede comerse el gusto del interior de la croqueta, asada potenciaba el sabor del pollo. Ya por ultimo en los entrantes, el cracker con sabor a micuit de foie y setas. Empezábamos bien.


Anchoa del Cantábrico
Tomate con gelatina de aceite de oliva
Croqueta asada
Cracker con foie
Seguimos con los mariscos a la brasa. Ostra, gamba, espardeña y chipirón a la brasa. De lo mejorcito del mar en pleno valle de Axpe, y cocinado del modo más común a la hora de cocinar una carne. La ostra a la brasa iba acompañada de espinaca, y su textura y sabor cambia radicalmente en comparación a cuando nos la comemos cruda. De textura mas parecida a la del mejillón hervido y con un sabor menos potente a mar, pero con matices a brasa que le daban un gusto especial. Las gambas de Palamós fueron brutales. Enormes, sabrosas, cocinadas de un modo excelente y encima, nos dieron 2 por cabeza! Un gustazo, de las mejores gambas (y a la brasa!) que hemos probado jamás. La espardeña y el chipirón también fueron excepcionales. Producto fresco y de primera. La espardeña iba acompañada de unas alubias, y el chipirón era encebollao y en su tinta.

Ostra asada
Gamba asada
Espardenya
Chipirón asado

 

Para acabar con los frutos del mar, nos faltaba un buen pescado a la brasa. Atún a la brasa. Sencillo y sin mas complicaciones que un poco de aceite y de reducción de tomate. Espectacular!

Atún a la brasa

 

Continuábamos con unos hongos con escalibada a la brasa. La mezcla del corte gordo de cep con la escalibada nos pareció muy interesante y sabrosa, y muy bien ligada en el menú, separando con un sabor suave y ligero los mariscos de la carne que estaba por venir.

Berenjena y ceps
Apoteósico chuletón de carne de vaca. De estos platos que no necesitan mucha descripción, de estos que se comen con los ojos, y en lo que te das cuenta de cuando comes carne de verdad y cuando no.

Txuletón a la brasa

 

Los postres, como no podían ser menos, también fueron especiales. Su particular tarta de manzana, compuesta de media manzana confitada y hojaldre con crema estaba espectacular, pero el “highlight” sin duda fue el flan de queso. Indescriptible, sin palabras, se nos quedó una cara que incluso nos ofrecieron repetir, y obviamente, repetimos.

Tarta de manzana
Flan de queso

 

Asador Etxebarri
Plaza de San Juan, 1 
48291 Atxondo, Bizkaia
(+34) 946 58 30 42
info@asadoretxebarri.com
GPS: 43.11555, -2.59923
 
Precio: 125€ por persona
 
 
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Ranking Top Restaurants 2014

Última semana del año, y nos unimos a la campaña de realizar y compartir nuestros “rankings”. El año pasado celebramos el fin del año 2013 con un ranking de los “descubrimientos” que desde Morro Exquisito fuimos conociendo a lo largo del año, las “campanadas” de 2013 lo bautizamos (os dejamos el link).

Este año, en el que hemos hecho visitas a magníficos e ilustres restaurantes, hemos preferido elaborar nuestro propio ranking de restaurantes “top” España, en base a todas las comilonas que nos hemos pegado a lo largo del 2014. Deseamos que os gusten, si clickais el link del nombre del restaurante os redirigirá al post del restaurante concreto.

 

Ranking Morro Exquisito:

 

Brioche de trufa negra
Txuleton al queso azul
Calçots “reversionados”
Guisantes a la brasa
Cupcake “tickets”
Carabinero a la plancha
Sashimi de Salmonete
Calamar “encebollao”
Fondo marino
10. Etxebarri (Axpe) (Lo publicaremos a lo largo de 2015)
Croqueta asada
 
Estrellas Michelin:
2. DiverXO (Madrid)
3. Arzak (Donosti)
5. Martín Berasategui (Donosti)
7. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaia)
8. Quique Dacosta (Dénia)
 
 
TripAdvisor:
2. El Club Allard (Madrid)
3. Martín Berasategui (Donosti)
4. DiverXO (Madrid)
6. Arzak (Donosti)
7. Restaurant Montiel (Barcelona)
8. Etxanobe (Bilbao)
9. Restaurante Los Roques (Los Abrigos, Tenerife)
10. 5th Avenue (Corralejo, Fuerteventura)
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