Little tour por Italia: Florencia Trattoria Zà-Zà y Bologna Sfoglia Rina

Entrada breve, pero de información vital si se va a viajar a Florencia o Bologna. Tenemos dos restaurantes italianos muy distintos el uno del otro, pero con un denominador común, tremendo plato de pasta.

En primer lugar, nos gustaría explicar un poco el tipo de restaurante que es la Trattoria Zà-Zà de Florencia. Quizás algunos habréis estado, o habréis escuchado cositas deliciosas sobre este…pero bueno, en resumen corto y breve: Trufa. O Tartuffo, como le llaman los italianos. La Toscana es una de las regiones del Mundo que más producción anual obtiene de este tubérculo. Y los del Zà-Zà no podían dejar escapar la oportunidad de ofrecer este producto a todos sus visitantes. 2 restaurantes conexos en el interior con una enorme terraza monopolizan casi media Piazza Mercadale y una mezcla de turistas informados y ciudadanos Fiorentinos inundan sus mesas. Disponen de una carta bastante larga, de la que las malas lenguas nos han hablado que casi casi todo está delicioso, pero si vais allí por primera vez, centraros en el Menú Tartuffatto. Escoged el plato que queráis porque de las dos veces que hemos ido, siempre hemos respondido a “Ohhhh Mmmmm” a nuestro primer bocado de Gnocchi al Gorgonzola Tartuffo, o los Raviolli Carbuffo, o los 10-12 platos de pasta con guiño al Tubérculo.

Como empieza a ser costumbre, terminamos con los platos de pasta antes de tener tiempo de sacar el móvil para echar unas fotos, que, eso si, si pudimos hacer al postre.

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CheeseCake y Tarta di Mele (Manzana) absolutamente deliciosas.

Veréis que a lo largo de la noche os ofrecen adquirir alguno de sus productos como Pesto Tartuffatto, o Miel al Tartuffo…comprad o no, da igual, pero escuchad y oled atentamente todos los productos que os enseñen, es un show!

 

En segundo lugar, nos transportamos a Bologna, a un centro cità precioso y repleto de tiendas. Existen 2 calles paralelas con muchos restaurantes con muy buena pinta, y una especie de “Mercado de San Miguel” en el que puedes probar platillos de distintas paraditas. Justo al final de esas dos calles paralelas, dando un paseo encontramos la Sfoglia Rina, que nos sorprendió por su cantidad de gente local en forma de cola esperando en la “tienda de pastas” que hay antes de entrar en el salón del restaurante. Efectivamente, allí dónde veas locales, quedate! O estará delicioso, o será muy barato. Y efectivamente, delicioso y a buen precio.

Una pasta a otro nivel, otra liga, y unos postres también exquisitos. Todo combinado con una decoración sencilla, pero cálida al mismo tiempo. Un placer vaya. No os lo perdáis, hasta TripAdvisor lo pone en su 10 de 1.280 en Bologna.

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Follia, gran RCP en el Baix Llobregat.

En Sant Joan Despí se encuentra el Restaurante Follia, una espectacular Masía donde el diseño y la calidez del lugar, juntamente con unos manjares exquisitos, nos brindaron una gran noche. En Follia se trabaja con cariño el producto de temporada, pudiendo elegir entre varios menús de precios variados pero en el que el denominador común es el mimo con el que se trabaja el producto y la calidad del mismo. Merece la pena probar este restaurante en alguna ocasión en que se quiera celebrar algo importante y no perforar el bolsillo. La verdad es que la Ratio Calidad Precio (RCP) es excelente.

Empezamos con unos aperitivos: mojito y croqueta, uno sorprendente y el otro exquisito. El mojito emulaba el aperitivo alcohólico, pero con base comestible, y la croqueta de jamón y alcachofa era delicatessen!

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Un entrante de mucha calidad, crema (de un tubérculo cuyo nombre no me quiero acordar, llamemosle…Quijote!) con Foie, ralladura de Trufa y Yema de huevo. Productos TOP!

Alcachofa con langostinos, combinación curiosa pero que encaja perfectamente.

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Bacalao con crema de guisantes y almejas y Rabo de Toro con puré de calabaza como platos principales. Not risky, pero ambos deliciosos!

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De postre, uno fresco y otro chocolatoso, como tiene que ser, el primero para refrescar y aligerar la cena, y el segundo para recordar. Piña en almíbar con helado de yogur, y delicia de chocolate con helado de avellana. TOP!

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Restaurant Follia:

Carrer de la Creu d’en Muntaner, 17
08970 Sant Joan Despí – Barcelona

Precio por persona: Aprox. 60-70 euros.

La Taverna del Clínic: calidade y producto de temporada

Si por algo brilla el restaurante de La Taverna del Clínic es por una cocina que mima el producto de calidad y da protagonismo a los productos de temporada. Iniciados ya hace unos años en un local más cercano a una taverna que a un restaurante, y justo delante de l’Hospital Clínic de Barcelona, bautizaron el restaurante como tal: La taverna del Clínic.

A medida que fueron creciendo y se fueron dando a conocer (el Chef Antonio Simôes fue Premio Nacional de Gastronomía 2014) ampliaron sala cogiendo el local anexo a la taverna, y desde entonces todo son palabras bonitas.

La carta del Restaurante está diseñada para compartir unos platillos o medias raciones de primero, y luego engullir de forma individual un segundo. Muy recomendables los pescados!

Nosotros empezamos compartiendo un Micuit de Foie con Manzana caramelizada, Las bravas de la taverna (para muchos consideradas las mejores Bravas de Barcelona…son TOP!), canelón de pato, huevo poche con setas y colmenillas a la crema de foie. Todos, absolutamente todos los platillos, completamente excelentes.

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En segundo lugar tomamos un bacalao con cocochas que estaba fuera de carta, los mini guisantes con espardeñas y un steak tartare. Mucho nivel en el producto a unos precios que no son desorbitados.

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Y aunque ya estábamos bastante llenos, no podíamos dejar pasar la oportunidad de endulzar nuestro apetito, ¡a quién le amarga un dulce!, y pedimos así al tuntún un postre por cabeza: el misterioso, que era un merengue de coco con una crema con aroma a piña y un aceite de marialuisa era delicioso, las torrijas de la taverna también estaban de tomapanymoja y la tatin es un clásico que nunca falla.

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No podemos tener una opinión mala de éste restaurante, imposible. Su mimo al producto es espectacular, y si los rumores de reforma en el local se cumplen, seguro que estarán pensando en algo que les dé más posibilidades de luchar por las estrellas. Hablo del local, porque la comida ya está muy a la altura de estrella michelín.

Más fotos de la Taverna del Clínic aquí.

La Taverna del Clinic

Calle Roselló 155
Tel; 93 410 42 21
Precio aprox: a partir de 40-50 euros.

Gresca: Short Review

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El restaurante Greca en el centro de l’Eixample de Barcelona creo que es un pequeño diamante en bruto. Poco conocido por la inmensa mayoría de barceloneses ofrece una cocina de muy alta calidad, y a un precio más que aceptable al mediodía. Su chef, Rafa Peña, quizá más conocido por la cocina ofrecida en el Hostal Empúries, siempre es capaz de sorprender. De un plato que escrito en carta suena a clásico o aburrido, ofrece un resultado brillante.

Ya es la segunda vez que vamos de menú de mediodía (19 euros), y más pronto que tarde iremos a tomarnos un menú degustación completito.

 

Restaurant Gresca en calle Provença con Enric Granados (Barcelona).

Precio Menú: 19 euros.

Imprescindible reservar.

 

Más fotos en nuestras redes sociales!

 

Restaurante Noma de Copenhague, el segundo mejor restaurante del mundo.

Empecemos por el final: nuestra principal conclusión por la cual el restaurante Noma de Copenhague lleva en el Top de las listas de los mejores restaurantes es por llevar a cabo una cocina extremadamente innovadora y experimental. Desconozco las variables que los amigos de San Pellegrino utilizan para otorgar los primeros puestos, pero si de nosotros dependiera, Can Roca podría respirar tranquilo por muchos años. A nuestro parecer, infinitamente mejor el restaurante de los hermanos Roca, mucho más nuestro gusto y estilo, y mucho menos arriesgado o peligroso.

Íbamos sabiendo muy poco sobre la cocina de Noma, poco más que Noma está en el Top3 de mejores restaurantes en los últimos años, y de la caprichosidad del chef por utilizar hormigas y bichitos en sus platos (que al final era casi todo “miedo en el cuerpo”). Bajo nuestro punto de vista, el resultado final es “demasiado arriesgado”, muy parecido a Mugaritz, pero sin los “clássicos” que Mugaritz tiene en su menú. Por ejemplo, una clara diferencia es que como plato principal en Noma tomamos tuétano, y en Mugaritz txuleta de buey, a la que estamos mucho más acostumbrados, y porqué no decirlo, estaba de cojones! Y es que de buey no va la cosa en Noma, en dónde predomina en todo el menú lo verde, en un claro tributo al bosque. Flores, aromas boscosos y producto directo de las montañas, siempre compensados con productos para que no le tachen de vegetarianos.

Parece que todo lo que he escrito hasta ahora sea negativo, y no me gustaría transmitir este mensaje, pues en general nos gustó, nos pareció un menú trabajado, ligero y sabroso. Aunque lo que más nos creó fue una sensación de sorpresa, ya que jamás pensábamos que comeríamos semejantes manjares.

En primer lugar nos sirvieron una fresca cítrica con tomillo y frutos del bosque.

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Hojas de col, una hervida y otra a la brasa, con un jugo delicioso y una presentación espectacular.

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El “Green Garden” nos encantó. Con una base de crema de vieira, consistía en ir mojando una a una las hojas para descubrir los distintos sabores de cada una de ellas.

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El queso fresco con algas hervidas en jugo de ceps y guisantes nos encantó, quizá de los mejores de todo el menú.

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En el siguiente plato, cierto es que la fotografía no destapa la realidad del plato, que eran unas patatas jóvenes danesas (que se encontraban en el interior de las hojas) cocidas a la sal que debíamos mojar en una crema de ortiga y nabo.

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Cebolla escalibada y maíz a la brasa. Deliciosa la cebolla.

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Bocado de flores, con una base de tartaleta de maíz y pino. De un bocado que de entrada parecía que iba a ser seco y extraño, resultó ser ligero y esponjoso. Muy bueno!

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El erizo de mar con almendra fresca fileteada también nos gustó especialmente, otro de los mejores platos del menú. Con este plato dejábamos atrás los platos puramente verdes.

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El raviolli de gamba, envuelta en unas hojas muy finas y prácticamente sin sabor, con un jugo muy fresco y ligero. Otra delicia.

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Almeja curada fileteada, acompañada de un jugo muy fuerte de sabor.

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Calabaza hervida en leche de frutos secos, con pétalos de rosa.

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Ajonegro en forma de hoja, con un topping de tomillo y un fruto muy muy cítrico (que compensaba el fuerte sabor del ajonegro) y una pintada de gelatina de jugo de hormigas. Boom!

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Y el último de los platos principales fue tuétano de vaca a la brasa, que nos recomendaron comer como si de un taco mejicano se tratara. Otro experimento made in Noma!

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Antes de entrar en los postres para limpiar la boca de tantos sabores, nos sirvieron unos encurtidos bastante intensos.

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El primero de los postres fue una delicia. Tarta helada de un licor danés muy parecido al jaggermaister, con una base de galleta de nuez muy “crunchy” y unos toques muy caramelizados. Nos encantó.

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Por último, los petit fours y una copa de ponche de huevo. Los petit fours fueron bizarros, musgo frito en aceite de frutos secos y bañado en chocolate, cep deshidratado bañado en chocolate, un par de hojitas bañadas en chocolate y un bombón de cebada fermentada – ya casi cerveza. Lo dicho, bizarro.

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En definitiva, Noma es un gran restaurante, con un servicio muy enérgico, que habla prácticamente todos los idiomas del mundo (nos atendieron en catalán) y que se adapta a la perfección con el tipo de mesa que tienen delante. Además nos encantó el tour -de casi una hora- que nos hicieron por las distintas cocinas, siempre impresiona ver a todo un equipo de cocina en acción (más de 50 trabajadores). Impresionante. Esto, y el nivel de precios que hay en el norte de Europa hace que el menú sea casi el doble de lo habitual en un restaurante de éste tipo, pero para qué está el dinero? Para disfrutarlo!

 

Restaurante Noma

Strandgade 93
DK-1401 Copenhagen K

Reservas

Precio: 1700 DKK por persona (sin vino)

Las mejores ensaimadas de Mallorca!

Aprovechando nuestras vacaciones veraniegas en verano, nos hemos propuesto realizar un pequeño análisis de mercado para descubrir cuáles son las mejores ensaimadas de Mallorca.Foto 1-9-15 18 18 00

Primero de todo aconsejar que las mejores ensaimadas son las individuales. Note preguntes el porqué, es así. Las individuales normalmente son más sabrosas y tiernas, además de que puedes apreciar la base de saïm (el punto graso y aceitoso que acompaña la ensaimada). Esta base de saïm es la que le da el punto crujiente o tierno a la ensaimada, dependiendo de lo que quiera el maestro hornero.

Ahí va nuestro ránking Morro Exquisito:

1. Forn des Teatre: Poco crujiente en base, muy tierna con una terraza envidiable.

2. Forn Fondo: Deliciosas. Puedes elegir la cantidad de azúcar glasé que quieres. Ligera capa de saïm crujiente.

3. Forn Can Joan de S’Aigo: La mejor. Quizá porqué nos la sirvieron calentita y el local tiene mucho encanto.

Esperemos que os gusten y cualquier duda nos la comentéis.

BistrEAU de Ángel León: El mar llevado a la mesa.

El Restaurante BistrEAU es la novedad culinaria de Barcelona para el ejercicio 2015, juntamente con Disfrutar. La apuesta que el Hotel Mandarín ha hecho para incluir al cocinero español más de moda en sus ofertas culinarias ha sido fuerte, y Ángel León no nos ha defraudado. Este Chef “celebrity” por su paso por la TV, no solo tiene una cara bonita, sino que también tiene un gran repertorio de cocina. Apodado com “Chef del mar”, es un apasionado del Océano, y un gran gurú y líder de que el mar aún está por conocer, y tiene miles de productos aún por descubrir. Su cometido en su otro restaurante Aponiente (Puerto de Santa María (Cadiz) con 2 estrellas Michelin) es el de traer el Mar a la Mesa, y quiere plasmar la misma filosofía en Barcelona.

Nos quedamos con las ganas de los embutidos del mar. Y sí, por esto empiezo, ya que fue la única decepción de la noche, pero también una gran excusa para volver. El otro gran puntal de su cocina es el plancton, en su arroz, que fue el plato culminante de nuestra velada. Cremoso y con mucho sabor a mar, con una vuelta a molusco y berberecho muy interesante. Un producto de cuál Ángel León es el pionero a la hora de usarlo como comestible.

En BistrEAU no disponen de Menú Degustación, aunque es muy recomendable plantearse la cena como unos entrantes a compartir y un plato principal para cada comensal. Y postres claro esta!

 

Nosotros tomamos los siguientes entrantes:

Tortitas de Camarón. Uno de los highlights de Ángel León, y vale la pena ir a BistrEAU ya sólo por probarlas. Crujientes, sabrosas y ligeras.

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Matrimonio. Consiste en un “ravioli” hecho con un corte fino de calabaza que contiene en su interior anchoa, boquerón y alioli.

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Brandada de peces humildes. Muy parecido a la brandada de bacalao pero con distintas tonalidades.

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Croquetas de calamar en su tinta. Negras como el carbón en su interior. Sabrosísimas.

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Los platos principales que tomamos fueron:

El famoso arroz de placton de Ángel León. Un clásico en los TV show españoles, por la innovación en convertir en comestible un producto que hasta hace poco tiempo ni se planteaba que fuera posible poner en una mesa.

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Rodaballo a la “menieure” de yuzu y tirabeques.

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Parpatana de Atún guisada. Con un aspecto aplastante a plato de carne y un sabor más que curioso.

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Merluza en salsa verde con berberechos y almejas.

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Calamar de Potera. Un clásico “semi-trampantojo” de Ángel León.

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Y quedaban los postres, que nos supieron a gloria por su frescor y ligereza, además de su estética excelente. Logrando así unos postres que no surgen de la mar, pero que no  desentonan entre todo el menú marino.

Fisherman de Coco. En el que juega con el sabor de la menta y el eucalipto con espuma de coco.

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Chocolate y cítricos.

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Fresas con espuma de yogurt.

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En conclusión, BistrEAU es una declaración de intenciones de Ángel León para llevar el mar a las mesas del público barcelonés. El entorno del Hotel Mandarín es exquisito, y la verdad, es que en conjunto es una garantía para una velada de éxito.

 

Restaurante BistrEAU

Hotel Mandarin, Passeig de Gràcia

http://www.mandarinoriental.com/barcelona/fine-dining/bistreau/

Precio por persona: entre 50 y 60 euros. Vinos incluídos.

Restaurant Coure: Vanguardia a buen precio.

Nuestra visita al Restaurante Coure nos ha dejado con la sensación de una cocina mimada, de vanguardia pero con los destellos de tradición que nos gustan. La aventura que en 2005 inauguró Albert Ventura i que ahora comanda Albert Solà roza año tras año la estrella Michelin. Quizá no son la cocina mas vanguardista, ni la sala es lo grande que figura que un Michelin debe tener… pero la esencia está allí, por este motivo queremos explicar y ilustrar su menú degustación. Que por cierto, a un precio más que asequible.

Dar fe que la comida está de 10, y que las pequeñas debilidades que les separan del galardón Michelin quizá son que el servicio no es lo suficientemente exquisito que Michelin requiere (sobretodo a la hora de explicar los platos), y que los “snacks” entrantes y “petit fours” son ausentes en el menú. Por lo demás, todo aspectos positivos: buenos vinos, entrantes trabajados, carne y pescado, y postre fruti-ácido y chocolate…

El menú consta de 4 entrantes, 2 platos principales y 2 postres.

Ensalada de tomate con crema de coliflor y alcaparras. Distintos tipos de tomates, combinados con una crema deliciosa.

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Caballa marinada con puerros tiernos y un tofu de mostaza. La mostaza era excelente, de hecho la volveríamos a ver en el plato de pescado, lo cual lo agradecimos.

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Huevo a baja temperatura con espinacas frescos, queso laminado, panceta y compota de pera. TOP! El mejor de los entrantes.

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Atún con Ostra. Un ceviche-tataki de atún con una ostra presidiendo el plato. Una de marisco para arrancar con los 2 platos fuertes.

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Salmonete plancha en una reducción de un caldo muy suave y mostaza. Ligero y delicioso.

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Cabrito con un roll de berenjena.

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Mandarina con mouse de coco y fruta de la pasión. El postre necesario con la frescura y acidez para hacer bajar toda la cena.

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Brioche de almendra con cremoso de chocolate y vainilla. Estéticamente precioso, y no apto para “operación bikini”.

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En conclusión, cena completa, contundente y de cocina mimada. Y una relación calidad/precio muy a la altura de los restaurantes más importantes de Barcelona. Algún motivo tenían que ofrecer para tener la sala llena un miércoles por la noche, no?

 

Restaurant Coure

Passatge Marimón 20, Barcelona

http://www.restaurantcoure.es/

Menú degustación: 50 euros.

PD: Ofrecen un Menú de temporada a 35 euros (Vino incluído) que bien bien!

Restaurante Disfrutar: Nuevo Restaurante “Bulli-Sensation” en Barcelona.

El Restaurante Disfrutar ha nacido en la calle Villarroel de Barcelona para quedarse y triunfar en el nuevo Eixample Esquerra de la Ciudad Condal. Es escuchar la palabra “Bulli” y la trempera levanta Barcelona, Cataluña y parte del extranjero visualizando a Ferran Adrià. Y es que de allí ha nacido Disfrutar, de la mano de 3 ex jefes de cocina del restaurante de Cala Montjoi, que al cierre del Bulli, emigraron y triunfaron en el Restaurante Compartir (Cadaqués, Girona) con una estrella Michelin. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se enfrentan ahora al Reto de establecerse en Barcelona. Su base de trabajo es la misma “chispa” que tenía el Bulli: la creatividad. Sorprender en forma de trampantojos, sabores extremos o curiosos, productos desconocidos y aromas que te transporten a otro lugar o a tu infancia. Empezábamos diciendo que “Disfrutar ha nacido para quedarse y triunfar en Barcelona” puesto que este estilo de cocina no es una moda pasajera: no es ni aprovechamiento ni explotación de un producto en concreto (trufa, plancton, huevas de dragón…), es ilusión y magia en cada plato; y estos tíos te sacan una sensación de cada uno de los bocados que pegas a su menú (ya sea una sonrisa, un “mmmmm”, un “ecsss”, un recuerdo o, un “tráigame un par más”). La experiencia fue fascinante.   

La carta se compone de 2 menús, uno corto y otro más largo, uno de 65 euros y el otro de 95. Mencionamos sus precios porque estamos seguros de que en breves tendremos nueva estrella Michelinen Barcelona, así que aprovechen, que con las estrellas, los precios se ponen por las nubes. En general el menú nos gustó mucho, salvando las distancias con un par de platos que aún están por pulir. Un sinfín de texturas distintas, colores variopintos, sabores extremos, descomposiciones de platos y reconstrucciones…en fin, empezamos el plato a plato.

 

A modo de aperitivo nos sirvieron una infusión de Caipirinha de Melón que a primera vista parecía un “capuccino” con sus dos terrones de azúcar, y como primer “snack” una remolacha que sale de su propia tierra. Jugando con un plato en forma ovalada, y que la densidad del merengue de remolacha es menor a las semillas que simulan la tierra, al remover el plato las remolachas salieron de debajo las semillas.

Caipirinha de melón
Merengue de remolacha

 

Continuamos con dos snacks más. Un lazo crujiente de cansalada ibérica y una avellana garrapiñada. Menos visuales, pero más sabrosos.

Crujiente de cansalada ibérica
Avellana garrapiñada

 

Seguido a estos snacks, empezamos con una primera batería de 6 bocados. Un Polvorón de tomate con caviaroli de arbequina sublime; Ravioli transparente de pesto que, aunque le falta algo nos sorprendió mucho; la Aceituna que nos estalló su sabor igual o mejor que la de Tickets en boca;  Galleta de Idiazábal ahumado con manzana que visualmente es un 10 y que dándole una vuelta más al punto de frío van a dar con un sabor igual a su aspecto; Yema de huevo crujiente con gelatina de ceps en que tenemos una clara muestra de dos productos que mezclados son la leche y que por separado también pueden llegar a sentirse bien; y por último Bocadillo aéreode marisco y aguacate, el mejor de la noche, nos hubiéramos comido 10 más. Ligero y sabroso, el mejor bocado de la noche.

Polvorón de tomate
Ravioli de pesto
La Aceituna
Galleta de queso Idiazábal
Yema crujiente con gelatina de ceps
Bocadillo aéreo



Quedaban aún muchos platos, pero ya se nos habían ganado con la originalidad y el sabor de su mayoría. La anchoa acompañada de un queso “mató” de almendra con miel de abeto y piñones nos lo acabaron directamente en la mesa, y la caballa acompañada del taboulé de coliflor y ceps nos fascinó. Delicioso taboulé. Quedaba aún un plato muy especial. Un plato que también nos montaron en la mesa en 3 pasos. Unos macarrones a la carbonara realizados con una gelatina de jamón al que se le añade una espuma de salsa carbonara y queso parmesano. Moderno, muy visual y de sabor fotocopiado.

Anchoa con..
…”mató” de almendra con piñones y miel de aveto.
Caballa con taboulé de coliflor y ceps
Gelatina de jamón en forma de macarrón…
…que se convierte en una espectacular pasta carbonara.

 

El sashimi vegetal era muy original, consistía en un plato con los vegetales más comunes (cebolla, apio, tomate..), aliñados con un sólo toque de “algo”. Un plato muy fresco que precedió otro trampantojo, esta vez, de tuétano escondiendo una base de vieira. Los mejillones con guisantes en salsa verde fueron espectaculares, sobretodo por los guisantes que, ante un aspecto absolutamente realístico, eran esferificaciones de crema de éstos. 

Shashimi vegetal
Tuétano a la vieira
Mejillones y guisantes



Nos quedaban aún tres bocados de mariscos. Una primera navaja bañada en crema de trufa que comimos directamente con los dedos pudiendo sorber toda la crema. Posteriormente, un montadito de salmonete con papada de cerdo, acompañado por unos gnoquis de berenjena asada que nos cautivaron por su intenso sabor; y por último, un “shabu-shabu” de langosta. El “shabu-shabu” es un plato de origen japonés que se asemeja a una fondue, pero en lugar de aceite o queso encontramos agua caliente. Allí, dejamos cocer los cortes de langosta y los pudimos untar en una variedad de salsas y unas algas deliciosas.

Navaja con crema de trufa. 
Salmonete y gnoqui de berenjena
“Shabu-Shabu” de langostino



Muestra de carne antes de los postres que consistió en unas laminas de carne de waygu con foie y aceite de trufa. Uno de los platos más contundentes de la cena, y que nos dejó con muchas ganas de empezar con el dulce de los postres.

Laminas de waygu



El primero, la mandarina. Espectacular presentación y sabor en un 3 texturas de mandarina dentro de ésta. En gelatina, helado y crema. Una delícia. Después de esta deconstrucción de la mandarina, el pan de crema catalana con cous-cous de naranja sanguina también nos gustó por su frescor y ligereza.

La mandarina
Pan de crema catalana…
…con Cous-Cous de naranja sanguina.



De todos modos, el postre que más nos gustó estaba por llegar: Cono de Strawberry Cheesecake. Brutal. La mezcla del sorbete de frambuesa con la crema de queso del interior iban perfecto. Súper sabroso! También muy vistoso el trampantojo en forma de pimientos, verde y rojo, realizados con gelatina y rellenos de chocolate, bañados en aceite y sal. 

Cono de helado de queso
Amb dos pabrots!


Por último, cerraba la cena un café en forma de lionesa. Una manera muy original de acabar la cena y reversionar el clásico “espresso”.

Lionesas de café



Lo hemos comentado en la introducción al Menú, pero creemos que es importante reiterarlo: Disfrutar es un restaurante que dará mucho que hablar, seguramente siempre para bien, pues la sorpresa, la vistosidad de sus platos y sus sabores serán denominadores comunes presentes en el día tras día de este restaurante. Desde aquí, sólo desearles mucha suerte! 

Os va a encantar!


Restaurante Disfrutar
Villarroel 163, Barcelona
Web

Precio: 95 euros por persona (sin bebidas).













Asador Etxebarri: un estrellado humilde y familiar en Guipúzcoa

 
En el espectacular valle de Axpe (Guipúzcoa), entre bosques, vacas y pueblecitos encantadores, encontramos brillando una estrella Michelín. Estrellado en forma de Asador, Etxebarri elige excelentemente y cuida el producto de Guipuzcoa y lo sirve en su máxima expresión, asado, en un menú muy completo. La sala consta de 10 mesas en un salón muy acogedor, y el servicio es muy familiar, profesional y agradable. Algo a destacar que nos sorprendió fue la gran cantidad de extranjeros que había comiendo en Etxebarri un día entre semana. No es un restaurante que se encuentre ni dentro, ni cerca de una gran ciudad, pero, por lo contrario, éramos los únicos que sirvieron en español. Por un lado pensamos: “normal, la estrella Michelín”, pero por el otro, en comparación con otros restaurantes galardonados de Guipuzcoa que visitamos aquellos días, quizá Extebarri es el que más comensales no españoles nos encontramos. De todos modos, bien merecido, alegra ver gente que trabaja bien y que esto se les recompense en premios, reconocimientos y comensales internacionales.
El menú empezaba con unos entrantes en forma de anchoa de Cantabria, tomate con gelatina de aceite, croqueta a la brasa y cracker. Las anchoas y el tomate brillaban pos su calidad y sabor intenso, a lo que tiene que saber un tomate y una anchoa. La croqueta era especial, fue el primer guiño a que nos fuéramos haciendo a la idea de que íbamos a comer en un Asador. Croqueta de pollo asada a la brasa. A diferencia de frita, en la que el aceite puede comerse el gusto del interior de la croqueta, asada potenciaba el sabor del pollo. Ya por ultimo en los entrantes, el cracker con sabor a micuit de foie y setas. Empezábamos bien.


Anchoa del Cantábrico
Tomate con gelatina de aceite de oliva
Croqueta asada
Cracker con foie
Seguimos con los mariscos a la brasa. Ostra, gamba, espardeña y chipirón a la brasa. De lo mejorcito del mar en pleno valle de Axpe, y cocinado del modo más común a la hora de cocinar una carne. La ostra a la brasa iba acompañada de espinaca, y su textura y sabor cambia radicalmente en comparación a cuando nos la comemos cruda. De textura mas parecida a la del mejillón hervido y con un sabor menos potente a mar, pero con matices a brasa que le daban un gusto especial. Las gambas de Palamós fueron brutales. Enormes, sabrosas, cocinadas de un modo excelente y encima, nos dieron 2 por cabeza! Un gustazo, de las mejores gambas (y a la brasa!) que hemos probado jamás. La espardeña y el chipirón también fueron excepcionales. Producto fresco y de primera. La espardeña iba acompañada de unas alubias, y el chipirón era encebollao y en su tinta.

Ostra asada
Gamba asada
Espardenya
Chipirón asado

 

Para acabar con los frutos del mar, nos faltaba un buen pescado a la brasa. Atún a la brasa. Sencillo y sin mas complicaciones que un poco de aceite y de reducción de tomate. Espectacular!

Atún a la brasa

 

Continuábamos con unos hongos con escalibada a la brasa. La mezcla del corte gordo de cep con la escalibada nos pareció muy interesante y sabrosa, y muy bien ligada en el menú, separando con un sabor suave y ligero los mariscos de la carne que estaba por venir.

Berenjena y ceps
Apoteósico chuletón de carne de vaca. De estos platos que no necesitan mucha descripción, de estos que se comen con los ojos, y en lo que te das cuenta de cuando comes carne de verdad y cuando no.

Txuletón a la brasa

 

Los postres, como no podían ser menos, también fueron especiales. Su particular tarta de manzana, compuesta de media manzana confitada y hojaldre con crema estaba espectacular, pero el “highlight” sin duda fue el flan de queso. Indescriptible, sin palabras, se nos quedó una cara que incluso nos ofrecieron repetir, y obviamente, repetimos.

Tarta de manzana
Flan de queso

 

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