Oliver Glowig: Estrellas Michelin de Roma elaboradas con algo más que Pasta.

Hemos aprovechado nuestro viaje vacacional para visitar una de las joyas gastronómicas de Roma: Oliver Glowig. Este es un restaurante que para muchos de vosotros será completamente desconocido, la cual cosa no es habitual entre nuestros lectores. Esta vez os invitamos a conocer un restaurante situado en el jardín del Aldrovandi Hotel, en la prestigiosa Villa Borghese de Roma. Oliver Glowig, a la vez que es el nombre del restaurante es también el nombre de su chef. Éste, de origen alemán brilla por la precisión y la eficacia con la que trabaja el producto. Su cocina es principalmentemediterránea, pero como no, no se olvida del producto nacional del país, la pasta. Su servicio es excelente, y la elegancia del restaurante roza la perfección. Por todos estos motivos esta galardonado con dos estrellas Michelin.
El menú es sencillo, aparentemente más breve y sencillo que el habitual en los restaurantes estrellados españoles en los que se tiende a encontrar unos aproximadamente 10 platos, salvando las excepciones. En Oliver Glowig nos sirvieron 5 platos, con entrantes y postre. La clave del asunto es que los platos son más “consistentes” con más de 3 cucharadas, aspecto difícilmente apreciable en los restaurantes morro exquisito de España.
 
Empezamos la noche con unos entrantes que consistían en una mini hamburguesa de carne de waygu, una bruschetta de jamón y una “croqueta” de erizo de mar. A continuación y también como entrante nos sirvieron una ensalada de origen Siciliano que consistía en una mezcla de anchoa, aguacate, y manzana. Fresca y apetitosa para ir haciendo boca para la cena.
El primer plato fue una ensalada fría de fruta y verduras con base de tomate asado. Primera lanza a favor de la cocina mediterránea por parte del chef alemán. Producto crudo o semi-crudo, con un chorrito de aceite. Viva la sencillez.
 
A continuación nos sirvieron el plato glamuroso de la velada. Base de crema fría de lechuga romana, con ostra, pasta fresca y caviar. También sencillo, pero con mucho componente. Sabroso, arriesgado pero con resultado excelente. Os sorprenderá lo que ahora os diremos, pero nos alucinó la crema fría de lechuga fresca, tenía una textura muy cremosa, a pesar de que de primeras pensamos que sería mucho más líquida y menos sabrosa. Brutal.
Era hora de platos más consistentes. Tortellini de bacalao con espuma de tomate, aceite y oliva deshidratada. Quizá este fue el plato que nos pareció más flojo. No por la intención, sino por la ejecución. La pasta con el bacalao era buena idea, pero el bacalao estaba seco y un punto salado, quizá hubiera sido mejor idea cocer el bacalao para hacer el relleno. La espuma y la aceituna a la altura de nuestras expectativas.
Quedaban los dos principales, pescado y carne. Rodaballo y pichón. El pescado perfecto, al horno, con una base de crema de apio, guisantes y trufa. Y por otro lado, el pichón estaba espectacular. No somos muy fans de las aves, pero esta vez nos encantó. Con foie y acompañado de una crema de cebolla. Genial.
 
De postres, un mundo. Nos trajeron de todo. Empezaron con un sorbete de tomate con aceite y gelatina de estrágalo. Fresco y digestivo. A continuación, una tarta de chocolate que combinaba distintas texturas y temperaturas. Y a continuación los mil y un petit fours. Acompañamos foto porque en caso contrario no acabaríamos de explicarlos.
Para nosotros era la primera experiencia en un restaurante con estrellas Michelin internacional, y de lo que salimos realmente sorprendidos fue de la diferencia en el estilo. Si es verdad que se sigue un mismo patrón de calidad, de cuidado y mimo del producto, pero el estilo fue completamente distinto. La verdad es que fue una gran experiencia.
 
Oliver Glowig
Via Ulisse Aldrovandi, 15
Roma
info@oliverglowig.com
 
Precio: 200 euros por persona (vino incluido)
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Le cucine Mandarosso, brutalidad de italiano en Barcelona.

Esta semana, nuestro descubrimiento de la semana vuelve a estar en Barcelona. Y se trata, ni más ni menos, del que desde hoy tengo considerado el mejor italiano de Barcelona. Se encuentra situado en el centro de la ciudad, muy muy cerca del Palau de la Música, escondido en una de las callejuelas del Born
 
No es un restaurante que se encuentre fácilmente, y tampoco es nada fácil tener mesa. Son italianos, y como todo italiano, son un poco impresentables. No cogen el teléfono cuando llamas para reservar, a la enésima vez te lo cogen, te dicen que no hay mesa, y al cabo de 15 minutos te llaman ellos diciéndote que al final si…en fin, muy italiano todo.
 
Cuando entras al restaurante todo cambia. Decoración espectacular, mesitas muy de trattoria italiana, una pizzarra que hace de carta, y un servicio muy amable que te explica lo que hay, te pregunta qué te apetece y te recomienda y te hace sentir como en casa. 
 
De entre 6 primeros y 6 segundos nosotros compartimos un primero, burrata con rúcula y tomate, y de segundo un plato de pasta. Da igual la que comas, todos tenían un aspecto brutal, y las dos que probamos eran excelentes. No voy a describir los platos. Os invito a que intentéis reservar y descubráis vosotros mismos el encanto y la calidad de este italiano. Estoy seguro que Le Cucine Mandarosso os va a fascinar. También imprescindible zamparse algún postre. Delicatessen!
Le Cucine Mandarosso
c/ Verdaguer i Callís, 4 (Palau de la Música)
08003 Barcelona
email: cucina@lecucinemandarosso.com
www.lecucinemandarosso.com
Precio: 35 euros por persona
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