Les Cols 4 años después: todo sigue en su sitio.

Teníamos muchas ganas de volver a la Garrotxa y a Olot, y concretamente a pegarnos el homenaje de Les Cols. Esta vez el escenario era distinto. La primera vez que fuimos era Diciembre, ese frío húmedo de la Garrotxa era la excusa de Fina Puigdevall y Pere Planagumà para tan cálida y apetitosa cena. Os dejo el link de la cena de finales de 2014.

Esta segunda vez, el caluroso mes de Julio nos acompañaba y esperábamos un menú completamente distinto al qué hicimos en invierno. De hecho, la primera sorpresa fue que nos esperaban 2 menús: «hort i galliner» (huerta y gallinero) y «estiu i natura» (verano y naturaleza).

La esencia de Les Cols sigue siendo el arraigo a su territorio y a la naturaleza del mismo, un homenaje al entorno volcánico de La Garrotxa y a los productos que crecen allí.

Aperitivo en el jardín.

Decidimos tomar cada uno un menú distinto, para poder comparar y disfrutar de la creatividad que Fina desarrolla en sus platos y que, tengo que confesar, ha seguido creciendo. Veréis a continuación platos que son dignas obras de arte.

Menú Estiu i Natura:

Canapé de zanahoria

Bombón de semilla de tomate

Lechuga a la brasa con mostaza silvestre

Cogollo fresco en sorbete

Flor de calabacín en tempura

Caldo volcánico

Hojas, hiervas y flores

El caviar de la Garrotxa, fesols de Santa Pau

Ensalada de vaquitas

Tomate de la huerta

Huevo fresco del día de distintos colores

Arroz de «fajol»

Costilla de cerdo Duroc

Bacalao (yo lo apodé los 4 bailes del bacalao). A continuación veréis la foto.

Espaldita de cordero

Surtido de quesos

Sandia con vodka

albaricoque

Almendra

Menú Hort i Galliner (veggie):

Canapé de zanahoria

Bombón de semilla de tomate

Lechuga a la brasa con mostaza silvestre

Cogollo fresco en sorbete

Flor de calabacín en tempura

Caldo volcanico

Hojas, hiervas y flores

El caviar de la Garrotxa, fesols de Santa Pau

Crema de zanahoria

«Mató» helado

Huevo fresco del día

Verduras de la huerta

Calabacín

Lechuga a la brasa

Berenjena blanca

Surtido de quesos

Melon con cava

Melocotón

Cerezas

Fotos:

Lechuga a la brasa
Bacalao (donostiarra, brandada, pilpil, cocotxa)
Verduras de la huerta
«Mató» helado
Tomate
Amanida de vaquetes
Crema de pastanaga

Contacto:

Les Cols
Carretera de la Canya s/n, Olot
Telf. 972269209

Precio: 115 euros por persona (sin vino) / 155 euros con maridaje


Enigma: Albert Adrià inicia su GRAN Proyecto.

Enigma: el nuevo proyecto de «El Barri» (el grupo de restaurantes liderados por Albert Adrià), no es la renovación o la continuación del 41º, es algo más. Es un trabajo de mucho tiempo, y de darle mucho al «coco».

Leo lo siguiente en un artículo de Cristina Jolonch en «La Vanguardia»:

“A veces lo bueno se hace esperar”. Lejos de la arrogancia, bromea Albert Adrià sobre sí mismo y sobre el tiempo que ha acabado demorándose su proyecto. “Es una película que empezó al revés: seguramente hubiera sido más lógico abrir antes esto que todos los otros restaurantes”.

Y no puedo estar más de acuerdo. Después de nuestra visita el pasado 27 de Enero de 2017 a Enigma, tengo claras dos cosas:

  1. Pronto Barcelona Ciudad va a tener finalmente su TRES ESTRELLAS MICHELIN. No tengo ningún tipo de duda. Cumple todos los requisitos que Michelin requiere, y de sobras.
  2. Creo que va a eclipsar el panorama gastronómico de la ciudad condal y más concretamente «del Barri», incluso «desprestigiando» su hoy por hoy famosísimo Tickets.

Enigma esta emplazado en calle Sepúlveda en pleno territorio Adrià, donde ya empiezan a tener casi todas las casas verdes del Monopoli, y a este ritmo pronto van a ir a por los hoteles rojos.

Un sinfín de novedades comparado con los restaurantes top a los que estamos acostumbrados:

  1. Uocal espectacularmente decorado y un concepto de cena muy muy distinto, en el que no engulles sentado en una mesa, sino que vas circulando por todo su local.
  2. Te explican el concepto de Enigma: un sitio donde todos los platos tratarán de ser enigmáticos, incluso jugarás buena parte de la cena a saber qué estabas comiendo..
  3. Te piden por favor que, para preservar el concepto y la magia de Enigma, no publiques imágenes para no desvelar los Enigmas a futuros clientes. Brillante, intrigante y espero que la gente y los medios lo respeten: PORQUE YO LO VOY A HACER. (Las fotos que adjunto son todas ellas encontradas por internet. Lo mio me lo guardo como un pequeño tesoro!)

Primeros aperitivos y cocktails en una sala…luego visita a la tasca…luego nos acomodamos en la cocktaileria..y todo bajo un mismo techo y una misma imagen. Y más y más bocados y tragos.

enigma

A partir de aquí, si tomamos asiento en una mesa «convencional», en la que nos pasamos un rato largo jugando a adivinar los platos que nos van sirviendo. Jugando a Enigma. Un juego que consiste en comer cosas deliciosas y que en algunos casos te preguntas: «será eso? será eso que normalmente no me gusta nada y hoy me lo estoy comiendo encantado?». Formas impresionantes de trabajar los productos y de mantener al cliente motivado y pendiente de cada uno de los platos. Auténticas delicias para el paladar!

guisante enigma
Foto publicada en la Vanguardia

 

No quiero desvelar mucho más, a nivel gastronómico, solamente dos de mis favoritos: Espardenya con pil pil de jamón ibérico y La gamba. Pongo dos, por no poner los 40 bocados y unos otros tantos tragos que nos tomamos.

Y que sorpresón al final! TOP!

Felicidades Enigma, ha valido la pena esperar todos estos meses!

 

Enigma

Carrer Sepúlveda 38-40 08015 – Barcelona

info@enigmaconcept.es

Precio: 222 euros por persona (bebidas aparte)

Ranking Top Restaurants 2014

Última semana del año, y nos unimos a la campaña de realizar y compartir nuestros «rankings». El año pasado celebramos el fin del año 2013 con un ranking de los «descubrimientos» que desde Morro Exquisito fuimos conociendo a lo largo del año, las «campanadas» de 2013 lo bautizamos (os dejamos el link).

Este año, en el que hemos hecho visitas a magníficos e ilustres restaurantes, hemos preferido elaborar nuestro propio ranking de restaurantes «top» España, en base a todas las comilonas que nos hemos pegado a lo largo del 2014. Deseamos que os gusten, si clickais el link del nombre del restaurante os redirigirá al post del restaurante concreto.

 

Ranking Morro Exquisito:

 

Brioche de trufa negra
Txuleton al queso azul
Calçots «reversionados»
Guisantes a la brasa
Cupcake «tickets»
Carabinero a la plancha
Sashimi de Salmonete
Calamar «encebollao»
Fondo marino
10. Etxebarri (Axpe) (Lo publicaremos a lo largo de 2015)
Croqueta asada
 
Estrellas Michelin:
2. DiverXO (Madrid)
3. Arzak (Donosti)
5. Martín Berasategui (Donosti)
7. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaia)
8. Quique Dacosta (Dénia)
 
 
TripAdvisor:
2. El Club Allard (Madrid)
3. Martín Berasategui (Donosti)
4. DiverXO (Madrid)
6. Arzak (Donosti)
7. Restaurant Montiel (Barcelona)
8. Etxanobe (Bilbao)
9. Restaurante Los Roques (Los Abrigos, Tenerife)
10. 5th Avenue (Corralejo, Fuerteventura)
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Nuestras 12 campanadas de Barcelona del 2013.

 
Una campanada es algo sonoro, sorprendente si no te lo esperas y sobretodo, que todos vivimos y disfrutamos de ellas a final de año, TODOS! De esto se trata este post, de realizar una declaración de intenciones de los mejores sitios a los que hemos estado este año 2013 y sobretodo, QUE SEAN AL ALCANCE DE TODOS LOS BOLSILLOS.
 
Así que hoy pasamos de estrellas michelín, de las cuales ya te esperas oír campanas, y nombraremos nuestros restaurantes favoritos y asequibles para todos los bolsillos.
 
E aquí los restaurantes que nos han metido un campanazo en los morros durante este 2013:
 
1. Mosquito
Por su encanto, sus mochis y sus cervezas artesanas! (https://www.facebook.com/mosquitotapas?ref=ts&fref=ts)
 
2. Can Sisa – Bar Brutal
Me saqué el sombrero con su bocatita de salchichas, su mortadela con alcachofas y sus vinos de la terra. (https://www.facebook.com/CanCisaBarBrutal?fref=ts)
 
3. Bodega Sepúlveda
Qué postres tienen! Y no os olvidéis de tomar la Tonyina picant. (https://www.facebook.com/pages/Bodega-Sep%C3%BAlveda/147694671945862?fref=ts)
 
4. Casa Palet 1920
De las mejores hamburguesas al plato que he tomado este 2013. Bravo Palet! (https://www.facebook.com/pages/Casa-Palet/177252912302834?fref=ts)
 
5. NOW. Not only wine
Sigo loco con su botifarra perol. No perdáis la oportunidad de compartir un buen vino y tomaros un ginto en su «terrace». (https://www.facebook.com/pages/NOW-Not-Only-Wine/428739823881471?fref=ts)
 
6. Fabrica Moritz
Mola mucho su entorno y ambiente. (https://www.facebook.com/MoritzBarcelona?fref=ts)
 
7. Leggs by Paco Perez
Otro gran local, con un par de huevos! (https://www.facebook.com/LEGGSBCN?fref=ts)
 
8. La Pepita
Gran servicio y mejores platillos. Muy rico! (https://www.facebook.com/pages/LA-PEPITA/197550916950109?fref=ts)
 
9. La Cuina d’en Garriga
 
10. Bar Cañete
Otro sitio con muy gran materia prima. Me encanta que puedas ver como cocinan! (https://www.facebook.com/pages/Bar-Ca%C3%B1ete/119057114778601?fref=ts)
 
11. Paco Meralgo
Un clásico de la «faran» de Barcelona. Fan de la flor de mozzarela. (https://www.facebook.com/pages/Paco-Meralgo/110023802402743?fref=ts)
 
12. Mitja Vida
Bar de bermut. Mejillones con chips, no lo olvidéis. (https://www.facebook.com/pages/Mitja-Vida/398623866883363?fref=ts)
 
 
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