Les Cols 4 años después: todo sigue en su sitio.

Teníamos muchas ganas de volver a la Garrotxa y a Olot, y concretamente a pegarnos el homenaje de Les Cols. Esta vez el escenario era distinto. La primera vez que fuimos era Diciembre, ese frío húmedo de la Garrotxa era la excusa de Fina Puigdevall y Pere Planagumà para tan cálida y apetitosa cena. Os dejo el link de la cena de finales de 2014.

Esta segunda vez, el caluroso mes de Julio nos acompañaba y esperábamos un menú completamente distinto al qué hicimos en invierno. De hecho, la primera sorpresa fue que nos esperaban 2 menús: «hort i galliner» (huerta y gallinero) y «estiu i natura» (verano y naturaleza).

La esencia de Les Cols sigue siendo el arraigo a su territorio y a la naturaleza del mismo, un homenaje al entorno volcánico de La Garrotxa y a los productos que crecen allí.

Aperitivo en el jardín.

Decidimos tomar cada uno un menú distinto, para poder comparar y disfrutar de la creatividad que Fina desarrolla en sus platos y que, tengo que confesar, ha seguido creciendo. Veréis a continuación platos que son dignas obras de arte.

Menú Estiu i Natura:

Canapé de zanahoria

Bombón de semilla de tomate

Lechuga a la brasa con mostaza silvestre

Cogollo fresco en sorbete

Flor de calabacín en tempura

Caldo volcánico

Hojas, hiervas y flores

El caviar de la Garrotxa, fesols de Santa Pau

Ensalada de vaquitas

Tomate de la huerta

Huevo fresco del día de distintos colores

Arroz de «fajol»

Costilla de cerdo Duroc

Bacalao (yo lo apodé los 4 bailes del bacalao). A continuación veréis la foto.

Espaldita de cordero

Surtido de quesos

Sandia con vodka

albaricoque

Almendra

Menú Hort i Galliner (veggie):

Canapé de zanahoria

Bombón de semilla de tomate

Lechuga a la brasa con mostaza silvestre

Cogollo fresco en sorbete

Flor de calabacín en tempura

Caldo volcanico

Hojas, hiervas y flores

El caviar de la Garrotxa, fesols de Santa Pau

Crema de zanahoria

«Mató» helado

Huevo fresco del día

Verduras de la huerta

Calabacín

Lechuga a la brasa

Berenjena blanca

Surtido de quesos

Melon con cava

Melocotón

Cerezas

Fotos:

Lechuga a la brasa
Bacalao (donostiarra, brandada, pilpil, cocotxa)
Verduras de la huerta
«Mató» helado
Tomate
Amanida de vaquetes
Crema de pastanaga

Contacto:

Les Cols
Carretera de la Canya s/n, Olot
Telf. 972269209

Precio: 115 euros por persona (sin vino) / 155 euros con maridaje


La mejor hamburguesa de Nueva York

Tengo que empezar lamentando deciros que NO hemos encontrado la mejor hamburguesa de Nueva York, hemos encontrado LAS MEJORES HAMBURGUESAS DE NUEVA YORK, y a continuación os las describo brevemente:

  1. SHAKE SHACK

Es una cadena, por lo que hay varios a lo largo de todo Manhattan, ideal para un aquí te pillo aquí te mato. La carne deliciosa, quizá salí quejoso del tamaño de la hamburguesa. Las cheese fries tiene su punto.

Precio: € / Ranking: 5

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2. EMPIRE DINNER

Restaurante ubicado en Chelsea, imprescindible reservar. Pasamos por delante 3 o 4 veces y siempre está a tope.

Burger con pan de mollete blando, de los que se deshacen. La carne bestial, pero sin duda lo mejor las fucking patatas fritas. Qué vicio!

Precio: €€€ / Ranking: 2

www.empire-diner.com

 

3. J.G. MELON

J.G. Melon: Desde 1972 dando caña en el Upper East Side. Sala tirando a Irish Pub, servicio rápido y birra exquisita. No son recomendables sus patatas, eso si…la burger, qué burger! Mollete blando, carne gruesa y excelentemente elaborada y topping de queso que parece de película.

Navegando por internet, la que muchos consideran la mejor burger de NY.

Precio: €€ / Ranking: 1

https://jgmelon-nyc.com/

 

4. THE SPOTTED PIG

Estando en Nueva York nos pegaron un chivatazo. The Spotted Pig, un restaurante ex-estrella michelin con una hamburguesa que no nos podíamos perder.

Mollete tostado, pedacho de cacho de carne y ligero toque de fromage bleu, como un roquefort vaya… y patatas para aburrir.

Precio: €€€ / Ranking: 3

https://www.thespottedpig.com/#home

 

5. BURGER JOINT

Ya solo por descubrir el sitio no os podéis dejar de visitarlo. No voy a hacer spoilers, descubridlo vosotros mismos.

Allí fuí con hambre, y me zampé 2: Coleslaw Burger y Classic Cheeseburger. Ambas especialmente ricas. La primera ligeramente picante por culpa del rebosante coleslaw. Bestial! La cheeseburger también estaba para mojar pan.

Muy completa, al estilo de la de Empire Dinner. Mollete blando, carne OK y buenos toppings. Buenas patatas también. Una pena que sea autoservicio y que vayan de puto culo: dije la carne poco hecha y nos las dieron al punto. Un crimen.

Precio: € / Ranking: 4

https://www.burgerjointny.com/

 

Restaurante Del Posto: Una estrella Michelin en el barrio de Chelsea de Nueva York

En Diciembre 2018 nos casamos Marta y yo, y entre otras cosas de nuestra nueva vida de casados, hicimos nuestro Viaje de Novios.

Entre otras cosas, nos regalaron un Cheque regalo de Relais Chateaux y decidimos hacer Research sobre donde lo podríamos celebrar en Nueva York. De entre las 4-5 alternativas que teníamos, había una muy tentadora: Eleven Madison Park, actualmente en el puesto número 4 de la World 50 Best Restaurants de San Pellegrino y que en 2017 lo consideró su número 1. La broma no bajaba de 350$ por persona, y después de la boda y 11 noches en Nueva York no estábamos para trotes.

Por ese motivo elegimos Del Posto, el primer restaurante italiano de Nueva York en obtener el reconocimiento de 4 estrellas sobre 4 en la Lista The New York Times. También una referencia.

El restaurante es un clásico italiano, al estilo Via Venetto (Barcelona) que la chef Melissa J. Rodriguez lidera con mucha elegancia y finura.

Lo que empieza con un cocktail, siempre acaba bien. Nos ofrecieron un cocktail que ellos llaman Bamboo: fino de cereza, Carpanno Bianco y un Orange Bitter. Parecido a un Apperol Spritz, pero más pelotazo.

Acompañando el beber con un trampantojillo de nata para acompañar el pan, que parecía una mozzarella di buffalla. Regado con un aceite de oliva exquisito y un toque ligero trufado, excelente.

 

Decidimos tomar un menú mediodía de 60-70$ que disponen. Entre los que nos hacían tomar entrante, plato principal y postres. Una buena elección, menú completo y delicioso.

En el entrante Marta pidió una ensalada de invierno, que jugaba con la lechuga y el boniato dulce, con un toque amargo en la vinagreta que la acompañaba y yo pedí el clásico de los clásicos: vitello tonatto. Había leído porai que era una de las marcas de la casa, con lo que no dudé ni un segundo. El plato un poco especial, el vitello magnifico, y el tonatto era en espuma de atún. Redondeado con una salsita de «pickles» (encurtidos) y anchoas.

En el plato principal, Marta eligió unos tortellinni di zucca in brodo con trufa. Brillantes. Y yo un plato que no había probado jamás: GIRELLA GENOVESE con Maiale e Pecorino Toscano. Una especie de espiral de pasta con cerdo asado dentro, horneado y con un sobrero de queso. Bestial.

 

Ya en los postres, llegabamos perfecto. Ni llenos ni con hambre. Semifreddo de almendra y Budino, una especie de mouse de chocolate.

 

Solo decir que disfrutamos mucho, que creemos que calidad-precio, la comida que hicimos en el Restaurante Del Posto es de las mejores que hemos hecho durante estos días en Nueva York. Es difícil encontrar sitios donde comer bien, abunda el fast food y comer en Nueva York de forma económica fuera de Pizza Slices o Hot Dogs callejeros a 1-2$ no es tarea fácil.

Restaurante Del Posto:

85 Tenth Avenue
New York City, NY 10011
Tel: 212 497 8090

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Les Magnolies: Cocina de motaña cocida a fuego lento.

Este mes de Julio 2018 visitamos Les Magnòlies, un restaurante ubicado en Arbúcies (Girona) y que recientemente ha estrenado xef, Xavier Franco (antes en el hotel OHLA de Barcelona). Con mucho detalle y cariño la família Fradera-Gumà mantiene el estilo con el que les otorgaron la estrella Michelin en 2012.

Un plan ideal para dar la guindilla a una escapada de fin de semana a aquella preciosa y boscosa zona de Les Guilleries, Sant Hilari de Sacalm, etc..

A continuación mostramos las fotos de un menú de cocina de montaña, larguito (9 entrantes, 6 platos y 3 postres) y bien de precio que deleitó nuestros paladares:

Rossinyols i ou de pagès

Cogombre i xocolata blanca

Pastanaga rostida amb pesto d’agrella i albercoc

Navalles i colinap

Textures de col lombarda i pipes

Mossegada de bacallà

Verat fumat, enciam i olives negres

Careta de porc fregida amb mole català

Amanida d’api i moll de l’os

Guisat de llenties amb xoriço 2.0

Quinoa reial amb pollastre de pagès i tomàquet encurtit

Peix de costa amb mongetes i alga

La Gamba. Primera part.

La Gamba. Segona part.

«Rillette» d’anguila fumada, peus de porc i fonoll

Xai, raves i raifort

Maduixa i mimosa

Espàrrecs en brioix, «sabayon» i estragó

Xocolata guanaja, sarraí i caramel

 

Les Magnòlies:

Carrer Mn. Antoni Serres, 7
17401 Arbúcies
Girona

Tel: 972 860 879
E-mail: info@lesmagnolies.com

Precio del Menú: aproximadamente 80 euros. Con vino y cafés salimos a 100 euros por cabeza.

Lluerna: Sin duda, calidad precio de las mejores de Catalunya

Que ganas teníamos de probar el Restaurant Lluerna de Victor Quintillà en Santa Coloma de Gramanet. Que no nos engañe la ubicación del Restaurant, está tocando a Barcelona y disponen de colaboración con un párking que está al lado.

Teníamos muchas ganas de probarlos puesto que había llegado a nuestros oídos que era una Estrella Michelín con menú de mediodía (que aún tenemos pendiente) y que la relación calidad-precio era más que excelente.

El objetivo de la cocina de Quintillà es claro: ofrecer producto de proximidad de alta calidad a un precio competitivo. Eso, junto con su toque de magia.

Empezamos con el clásico mojito sólido y los aperitivos diversos y divertidos antes de empezar con los entrantes.

‘’Ajo blanco’’ de codium i bonítol

Ou cuit a baixa temperatura amb múrgoles

 

Ambos entrantes nos parecieron espectaculares. El Ajoblanco fresco y ligero, pero sabroso a la vez con el bonito y sus encurtidos. Las múrgoles con huevo, simplemente espectaculares.

Como platos principales comimos lo siguiente:

Arroz negro y calamar

Pescado del dia con verduritas (Corvina)

Pato a la naranja

 

Mucha calidad en el producto de los 3 platos principales. Ni un fallo, cocciones perfectas, sabores deliciosos. Equilibrado y completo.

Acabamos con 2 postres, un primero de queso cremoso de cabra con cítricos del cual no hicimos ni foto de lo rápido que nos lo comimos y un segundo postre de chocolate:

Ganache de xocolata, maduixes i remolatxa

Curiosa combinacion de sabores para un resultado muy expléndido.

 

Restaurant Lluerna:

Avinguda Pallaresa 104

08921 Santa Coloma de Gramenet

Barcelona

T 933 910 820

reserves@lluernarestaurant.com

 

Precio por persona del Menú Presentació: 62 euros.

Carta de vinos excelente a precios razonables.

Tickets: Otra noche de magia y placer

De nuestra tercera visita al Tickets solo puedo concluir de siguiente modo: Placer!

Tickets está orientado a pasar un buen rato, enfocado a que el comensal se siente en su silla y disfrute del espectáculo como si de una función se tratase. Un circo o un parque de atracciones, subidas y bajadas, una fiesta en el paladar.

El menú que nos plantean está enfocado como un abundante tapeo. Una lluvia de bocados mágicos que van desde los productos nacionales más típicos como son el jamón o el pulpo, pasando por excentricidades culinarias como unos mejillones con salsa café París o el ya clásico viaje nórdico.

No merece la pena describir mucho los bocados, simplemente recomendamos que visitéis Tickets cuanto antes!

Bocadillo de jamón y panchetta

 

Airbags de queso

 

Airbaguette de Rubia Gallega

 

Viaje nórdico

 

Ostra tickets

 

Atadito de buey de mar

 

Canapé de anguila

 

Mejillones café Paris

 

Pulpo crujiente

Pulpo crujiente

Cochinillo pekin

 

Tortilla alaska

 

Cheesecake Tickets

 

Chocolate y coco

 

Precio por comensal aproximado: 100 euros

Para ver todas las fotos de la cena: https://flic.kr/s/aHskqhFkjg

Hofmann: Tirando de clásicos.

La gran pasión de Mey Hofmann, la chef-fundadora del Restaurante y Escuela de Cocina Hofmann siempre fue la gastronomía, y supo inculcar sus directrices convirtiendo así su Restaurante-Escuela en uno de los más influyentes del país.

Conservando su Estrella Michelin desde 2004, su gastronomía mantiene un gran nivel en el centro financiero de Barcelona, con una cocina tradicional mediterránea de una extrema finura.

Hofmann, creó en 1983 una escuela de cocina y fue la primera en invitar a grandes chefs, como Arzak o Ducasse, para que enseñaran sus nuevas recetas y métodos a sus alumnos, además de formarles en idiomas y en gestión empresarial. Y así a lo largo de toda una vida creando escuela y gastronomía.

Todo hasta mayo de 2016: la fecha de su muerte en que desde entonces su hija Silvia y el actual equipo de profesores han sabido dar continuidad al su línea gastronómica.

Habíamos visitado la Hofmann hace 9 años, en una de nuestras primeras visitas a un restaurante estrellado y con esta cena tuvimos la posibilidad de rememorar el lejano recuerdo de esa primera vez, esa primera estrella michelin.

Aperitivos compuestos de royale de setas con crema de butifarra negra, pèsols del maresme, caballa marinada con espuma de ajo y tartare de calamar y remolacha.

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa

Sinfonía de verduras de temporada

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque

Pescado de lonja al estilo del Empordà renovado

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata y setas

 

Y nos quedan los postres, la gran especialidad de la casa. Hofmann los últimos años se había especializado en postres, y los alumnos de su escuela tienen fama de ser grandes pasteleros. Y no nos defraudaron!

Crujientes de vainilla: Crème brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

Paisaje rocoso: Piedra de coco, chocolate y toffee con rocas de avellana

Otoño: tiramisú de castaña: Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

 

Todas las Fotos en: Flikr y en nuestro Instagram (@morroexquisito)

Hofmann

Carrer de la Granada del Penedès 14 – Barcelona

restaurante@hofmann-bcn.com

Precio menú gastronomico: 95 euros por persona (bebidas aparte)

Enigma: Albert Adrià inicia su GRAN Proyecto.

Enigma: el nuevo proyecto de «El Barri» (el grupo de restaurantes liderados por Albert Adrià), no es la renovación o la continuación del 41º, es algo más. Es un trabajo de mucho tiempo, y de darle mucho al «coco».

Leo lo siguiente en un artículo de Cristina Jolonch en «La Vanguardia»:

“A veces lo bueno se hace esperar”. Lejos de la arrogancia, bromea Albert Adrià sobre sí mismo y sobre el tiempo que ha acabado demorándose su proyecto. “Es una película que empezó al revés: seguramente hubiera sido más lógico abrir antes esto que todos los otros restaurantes”.

Y no puedo estar más de acuerdo. Después de nuestra visita el pasado 27 de Enero de 2017 a Enigma, tengo claras dos cosas:

  1. Pronto Barcelona Ciudad va a tener finalmente su TRES ESTRELLAS MICHELIN. No tengo ningún tipo de duda. Cumple todos los requisitos que Michelin requiere, y de sobras.
  2. Creo que va a eclipsar el panorama gastronómico de la ciudad condal y más concretamente «del Barri», incluso «desprestigiando» su hoy por hoy famosísimo Tickets.

Enigma esta emplazado en calle Sepúlveda en pleno territorio Adrià, donde ya empiezan a tener casi todas las casas verdes del Monopoli, y a este ritmo pronto van a ir a por los hoteles rojos.

Un sinfín de novedades comparado con los restaurantes top a los que estamos acostumbrados:

  1. Uocal espectacularmente decorado y un concepto de cena muy muy distinto, en el que no engulles sentado en una mesa, sino que vas circulando por todo su local.
  2. Te explican el concepto de Enigma: un sitio donde todos los platos tratarán de ser enigmáticos, incluso jugarás buena parte de la cena a saber qué estabas comiendo..
  3. Te piden por favor que, para preservar el concepto y la magia de Enigma, no publiques imágenes para no desvelar los Enigmas a futuros clientes. Brillante, intrigante y espero que la gente y los medios lo respeten: PORQUE YO LO VOY A HACER. (Las fotos que adjunto son todas ellas encontradas por internet. Lo mio me lo guardo como un pequeño tesoro!)

Primeros aperitivos y cocktails en una sala…luego visita a la tasca…luego nos acomodamos en la cocktaileria..y todo bajo un mismo techo y una misma imagen. Y más y más bocados y tragos.

enigma

A partir de aquí, si tomamos asiento en una mesa «convencional», en la que nos pasamos un rato largo jugando a adivinar los platos que nos van sirviendo. Jugando a Enigma. Un juego que consiste en comer cosas deliciosas y que en algunos casos te preguntas: «será eso? será eso que normalmente no me gusta nada y hoy me lo estoy comiendo encantado?». Formas impresionantes de trabajar los productos y de mantener al cliente motivado y pendiente de cada uno de los platos. Auténticas delicias para el paladar!

guisante enigma
Foto publicada en la Vanguardia

 

No quiero desvelar mucho más, a nivel gastronómico, solamente dos de mis favoritos: Espardenya con pil pil de jamón ibérico y La gamba. Pongo dos, por no poner los 40 bocados y unos otros tantos tragos que nos tomamos.

Y que sorpresón al final! TOP!

Felicidades Enigma, ha valido la pena esperar todos estos meses!

 

Enigma

Carrer Sepúlveda 38-40 08015 – Barcelona

info@enigmaconcept.es

Precio: 222 euros por persona (bebidas aparte)

Niño Viejo: Mejicano de calidad

Niño Viejo es una de las última invenciones de Albert Adrià en su lucha para monopolizar lo que ellos denominan «El Barri». Tickets es la joya de la corona, pero Pakta, Hoja Santa (la hermana mayor de Niño Viejo) y éste último que probamos ayer, son muestras de cocina muy lejana e intención de acercarla a Barcelona. En este caso, Niño Viejo y Hoja Santa traen a Barcelona la mejor muestra de comida mejicana.

En Niño Viejo, la asociación de Albert Adrià ha sido con Paco Méndez, que coordina ambos restaurantes, Hoja Santa y Niño Viejo. Estos, que comparten local, separan la parte mas informal de cantina-taquería que es Niño Viejo, y el restaurante más formal, Hoja Santa. Niño Viejo es informal, sí, pero con background de buen restaurante: mucho personal, buena atención y bebida, y obviamente calidad en el producto (recordad que a Hoja Santa le dieron la estrella michelin recientemente en 2016 y comparten cocina y concepto).

Empezamos la cena con una deliciosa margarita y un poquito de «marisco»: erizos, ostras y ceviche. Que qué tiene esto de mejicano? El aliño. En los 3 casos deliciosamente delicioso y picantón.

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Posteriormente guacamole, sin duda será uno de los mejores de Barcelona. Cremosísimo!

Y un surtidito de tacos!

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Os gusta el mejicano y queréis probar uno de los mejores de la ciudad? Ni lo dudéis, es facil reservar. Eso si, ligeramente más caro que los típicos mejicanos a los que estamos «acostumbrados», pero es que es otra liga.

http://www.ninoviejo.es/

 

Hisop: Quizá la estrella michelín más económica de Barcelona

Ya hace más de 15 años que Hisop brilla en Barcelona de la mano del chef Oriol Ivern, y defienden la estrella michelín que les otorgaron en 2010 del mismo modo que lucharon por conseguirla. Hisop es un restaurante de unas 10 mesas con un menú degustación que creo que es el más económico (61 euros) que actualmente hay en Barcelona, y que vale mucho la pena conocer.

Calidad, producto de proximidad y un mimo y una finura excelsa a la hora de ejecutar los platos.

Nosotros fuimos a probar el menú mediodía que por 30 euros sales más que satisfecho (es realmente un chollazo!) y en unos meses volveremos a probar el menú degustación entero.

Dejo aquí el link de todas las fotos que hicimos: https://www.flickr.com/photos/133205754@N04/albums/72157672553593061